Mørk kjøttbakgrunn

En mørk bakgrunn Det er en konsentrert buljong som brukes som base for mange matlagingspreparater som den berømte spanske sausen. Denne buljongen tilberedes med grønnsaker, bein og kalvekjøtt som stekes og deretter kokes i vann, over lav varme, for å fjerne alt stoffet.

Jeg skal ikke lure deg, det må potten være i brannen fire timer. Men hvis du vil redusere den til det maksimale og fryse den resulterende konsentrerte buljongen i terninger for å bruke den i dine neste gryteretter. Så mitt råd er at hvis du ønsker å komme til det punktet, ikke gjør mindre enn dette, slik at arbeidet sprer seg.

I morgendagens oppskrift skal vi bruke en del av denne buljongen -spesifikt de 200 ml av bildet- for å lage noen sjalottløk som du kan servere som tilbehør til ethvert kjøtt og som vil gi et festlig preg på bordet ditt. Jeg serverte dem med brosme i julen og de likte dem veldig godt. Men la oss starte med begynnelsen, den mørke bakgrunnen.

Oppskriften

print

Mørk kjøttbakgrunn

En mørk bakgrunn er en kjøttkraft som fungerer som base for mange grunnleggende forberedelser på kjøkkenet. Finn ut hvordan du forbereder det!

Forfatter: Maria

Oppskriftstype: Kjøtt

Forberedelsestid:  5 m

Matlagingstid:  5 h

Total tid:  5 h 5 m

Ingredienser

• Ekstra jomfruoliven
• 1,2 kg bein og kalveavskjær
• 1 hvitløk
• Gulrøtter 2
• 1 purre (bare den hvite delen)
• 1 stang selleri
• 3 fedd hvitløk
• 1 glass rødvin
• 4 liter vann

Preparación

1. I en kjele med stor bunn legger vi to spiseskjeer olivenolje og vi rister bein og avskjær på middels varme kalvekjøtt i 25 minutter, rør ofte. Vi må få dem til å brune og holde seg til gryten, men passe på at de ikke brenner seg.
2. Når disse er ristet, vi legger til grønnsakene grovkutt og posjer dem.
3. Når det er gjort, fjerner vi kjøttet og grønnsakene til den ene siden av gryten (ikke kast dem, neste helg forteller vi deg hva du skal gjøre med dem) og vi heller rødvinen kokt og varm i den andre for å deglaze eller, med andre ord, løsne den toasten som har festet seg til bunnen av gryten. Når det har sluppet, flytter vi kjøtt og grønnsaker til den siden og lar væsken gå til den andre siden for å oppnå det samme.
4. Når det er gjort, koker vi et par minutter til og så tilsetter vi vannet. Kok opp og senk varmen til middels/lav varme for å holde koken. Kok i fire timer, skum av fettet som vises på overflaten med en hullsleiv.
5. Etter den tiden slo vi brannen, La det bli varmt og sil av buljongen.
6. For å fullføre la den avkjøles helt og vi pakker den mørke bakgrunnen vår.

3.5.3226