I dag forbereder vi en klassiker på julebordene: Suppe med fisk og sjømat. En suppe som vi selvfølgelig også kan nyte resten av året; det er nok å justere antall og type fisk og skalldyr for å oppnå en oppskrift som passer vårt budsjett.
Siden det er en festlig suppe, har vi innlemmet kulmule, havfisk, muslinger, blåskjell og reker. Ben og hoder på valgt fisk og skalldyr har vært vant til lage lageret, en av nøklene til en god fiskesuppe. Dermed blir ingenting bortkastet, og smaken forbedres vesentlig.
Suppe med fisk og sjømat
Sjømatssuppa vi lager i dag er en festlig suppe. En fantastisk startpakke til nyttårsaften som vi skal feire i morgen.
Forfatter: Maria
Oppskriftstype: Hovedrett
Serveringer: 6
Forberedelsestid:
Matlagingstid:
Total tid:
Ingredienser
For buljongen
- 1 havtunge
- Hake hoder og pigger.
- Hoder og skall på 12 reker.
Til suppen
- 1 nydelig løk
- Gulrøtter 2
- 1 purre (hvit del)
- 2 fedd hvitløk + (3 fedd til sausen)
- 1 chorizo pepper
- 1 sprute konjakk
- 200 ml. hvitvin
- 100 gr. gammelt brød
- 2 modne tomater
- 100 gr. tomatsaus
- Ekstra jomfruoliven
- 2 breiflabbmedaljonger
- 3 hakefilet
- 12 blåskjell
- 12 muslinger
- 12 hakkede reker
Preparación
- Vi starter med å tilberede buljongen av fisk eller bestand med alle hoder og bein på fisken som vi har. Vi plasserer dem i en gryte med omtrent 2 liter vann og koker i omtrent 35 minutter, skummet av og til. Så setter vi og reserverer.
- I en annen gryte legger vi en duskregn av olje og sautér grønnsakene hakket: løk, hvitløk, purre, gulrot og chorizo pepper.
- Når grønnsakene er godt posjert, vi innlemmer tomaten kutt i biter og kok på middels varme til den er veldig myk, ca 10-15 minutter.
- Deretter legger vi til skiver, ristet gammelt brød og tomatsaus. Stek 10 minutter til før tilsett konjakk og flambé.
- Så skjenker vi vi skjenker vinen og vi venter på at alkoholen skal fordampe for å tilsette en hvitløkssaus laget med 2 skiver av hvitløk. Kok det hele i 5 minutter til og vi maler det.
- Vi heller buljongen av fisk som vi hadde reservert og kokt opp. Kok i 20-30 minutter og korriger saltpunktet.
- Når det er 10 minutter igjen, i en stekepanne med litt olje vi sauter fisken I små biter, de hakkede rekene og muslingene, til de åpner seg. Vi legger den til gryten sammen med blåskjellene og venter til de åpnes.