Hvis vi lager salater til diabetikere med friske grønnsaker, smaker vi dem alltid kalde, men det er andre varianter hvis mat går gjennom litt matlaging, og vi kaller varme salater som må presenteres i små porsjoner for å smake på dem ved naturlig temperatur.
Ingredienser:
750 gram gulrøtter
3 hvitløksfedd, hakket
4 ss olivenolje
1 ss sitronsaft
spisskummen, en klype
fersk hakket persille, til dryssing
grønne og svarte oliven til å dekorere, smake
malt pepper, etter smak
Salt etter smak
Forberedelse:
Med en vegetabilskreller skreller du gulrøttene, kutter dem i biter og koker dem i en gryte med vann og en klype salt. Ta dem ut av matlagingen når de ennå ikke er tilberedt. Tøm dem fra vannet og sett dem så på avkjøling.
Lag samtidig en vinaigrette-saus ved å blande hakket hvitløk, olivenolje, sitronsaft, krydder og krydre med salt og pepper. Ordne gulrøttene i små individuelle boller eller tallerkener og drypp med vinaigrette-sausen. Dryss hver bolle med litt hakket persille og pynt med litt grønne og svarte oliven. Du bør servere denne salatvarianten ved naturlig temperatur.