Bica mantecada, tradisjonell galisisk oppskrift

Somrene mine i Orense da jeg var barn endte alltid på samme måte, i Castro Caldelas og lastet kofferten på Bicas-mantecadas for hele familien. Smakene fra barndommen markerer oss, og da jeg begynte å elske matlaging, ønsket jeg å gjenskape dette svampekake de tett og kompakt smul.

Vanskeligheten med å finne storfekjøtt, en ingrediens som er tilstede i den originale oppskriften, gjorde det vanskelig å komme med en "nøyaktig" oppskrift. Men av alle de jeg har prøvd, er dette uten tvil den som kommer nærmest. Gi det et forsøk! Det er en deilig dessert å følge kaffen og det holder seg fantastisk i flere dager, til og med å få tekstur etter et par dager.

Ingredienser

1 stor panne (18x28x7'5 cm form) eller 2 små
For gjæringen

• 250 g. styrke mel
• 180 ml av vann
• 2 g. fersk bakegjær
• En klype salt

Avsluttende masse:

• 250 g. av smør
• 400 g. av sukker
• 250 g. gjære
• 8 egg
• 250 g. hvetemel
• Skal av 1 sitron
• 50 gr sukker og kanel å strø over

Ingredienser

Vi starter med å forberede gjæringen. For å gjøre dette blander vi alle de nevnte ingrediensene, og er oppmerksomme slik at gjæren oppløses helt i vannet. Når vi er blandet, danner vi en ball som vi legger i en bolle og dekker med plastfolie. Vi lar det hvile i minst to timer.

Etter den tiden, vi forvarmer ovnen ved 180º med oppvarmet varme.

Med mikseren pisker vi smør og sukker til vi får en hvit krem. Deretter legger vi gjæren i små biter og vi elter til de er helt integrert med deigkrokene til kjøkkenmaskinen. Det er veldig viktig at det ikke er klumper; ta vare i dette trinnet.

Deretter innlemmer vi egg en etter en. Når det siste egget er integrert, tilsett siktet mel og sitronskall og bland til du får en homogen deig.

Vi forbereder formen, fôr den med smørepapir. Vi heller deigen, glatter overflaten og dryss med sukker og kanelblandingen.

Vi baker ved 180º i 50 minutter omtrent eller til tannpirker kommer ut rent. Vi tar ut og lar avkjøles helt på et stativ.

notater

I en kult sted bica holder deg opptil en uke. Jeg liker det spesielt mer etter 1 eller 2 dager enn fersk.

Som du vil se, har jeg ikke fulgt mye med å legge formen. Gjør det hvis du vil at bicaen skal være mer jevn og "firkantet", uten for mange bretter i hjørnene.

Mer informasjon - Marmorert yoghurtkake, enkel frokost

Mer informasjon om oppskriften