Ajoblanco fra Almería
Denne oppskriften er typisk for provinsen Almeria, den er en mandel- og hvitløksbase. Smaken er overraskende glatt og diskret, den gir ikke et hvitløkspust! En viktig faktor avhengig av anledningen 😉 I den opprinnelige oppskriften er melken kumelk, men vi har tilsatt mandelmelk, det er det vi har hjemme.
På den annen side har vi ikke skrelt mandlene, så det er derfor vi kan se at vår "Ajoblanco" heller er en "gul hvitløk", men at smaken er like autentisk, vi bekrefter det! Vi elsker dette mandel- og hvitløkspålegget som følger med en grønnsaks- eller kyllingsandwich til middag, åhhh for en fryd !!
Ajoblanco fra Almería
Forfatter: Asu og Ana Chamorro
kjøkken: spansk
Serveringer: 15
Forberedelsestid:
Matlagingstid:
Total tid:
Ingredienser
- 2 fedd hvitløk
- 200 gr skrelte mandler
- 100 gr brød fra dagen før våt
- 150 ml ekstra virgin olivenolje
- 100 ml melk (jeg har brukt mandelmelk)
- 30 ml eddik
- sal
Preparación
- Først må vi hogge brødet og fukte det, det handler ikke om at det blir helt gjennomvåt, men om å gjøre det mykt og fuktig.
- Vi har ikke skrelt mandlene, først fordi de ikke hadde bitter hud og for det andre fordi jeg ikke så det nødvendig. Men selvfølgelig kan du skrelle mandlene, faktisk skal du skrelle dem. Hvis du gjør det, vil den hvite hvitløken være hvitere og ikke så gulaktig som meg.
- Å skrelle mandlene er veldig enkelt, vi trenger bare å blanche dem. For å gjøre dette, kok vann i en gryte, legg vannet i en bolle hvor mandlene med skinn vil være. Vi må suge mandlene i 1 minutt hvis de er friske mandler og 2 minutter hvis det er mandler som er kjøpt i supermarkedet. For å fjerne skinnet, trenger vi bare å avkjøle mandlene under springen for å kutte matlagingen og gi huden en klype. Vi vil ha mandlene rene!
- I blandeglasset tilsett hvitløk, det våte brødet, oljen, melken, eddiken og saltet. Bland i noen minutters slag for at vi har alt lett knust.
- Tilsett mandlene og knus alt på nytt, denne gangen må vi ha den endelige konsistensen. I Almeria hvit hvitløk må du legge merke til mandelens tekstur, så for å knuse den, men ikke overdriv! I løpet av denne siste prosessen med å knuse mandelen, liker jeg å legge til et skvett melk, siden det blir tykkere når det avkjøles.
- Når du er knust, smak til salt, og korriger om nødvendig. Og klar!