Sjømat cannelloni på soppcoulis, gorgonzolaost og valnøtter

For 4 eller 6 personer. Tid 1 time og 30 minutter

Ingredienser:

For å tilberede coulis, sug soppen i veldig varmt vann. Tapp av og reserver vannet. Hakk sjalottløken og gulrøttene og stek i litt olje. Tilsett de drenerte soppene og deretter en spiseskje mel, bland og tilsett vannet fra soppen og buljongen. Etter 20 minutter over svak varme, bland alt og pass gjennom en kinesisk sil.
For fyllingen, skjær grønnsakene i veldig små terninger, også med den grønne delen av purren. Surr grønnsakene med en spiseskje smør. Hell i kremen, la den tykne sakte i ca 15 minutter på svak varme, krydre og tilsett hakket dill i siste øyeblikk.
Stek de erfarne rekene ved å tilsette noen dråper vin når du snur dem. Åpne dampede blåskjell. Kok havfisken i ovnen krydret med litt vann og en skvett vin. Hakk fisken, bland den med grønnsakene og form cannellonien med de tidligere kokte platene. Server cannelloni på en coulisbase. Dekk med osten blandet med valnøttene, en skvett melkekrem og bakt et øyeblikk for å varme dem opp og osten smelter litt.