Dit weekend hebben we thuis een gerecht klaargemaakt dat we erg lekker vinden maar dat we niet gewend zijn om regelmatig te koken: zalmfilets met bearnaisesaus Een recept waarvan de sleutel de bearnaisesaus is, een geëmulgeerde saus gemaakt van boter en eigeel, gekruid met dragon en een sjalotglazuur.
De bovenstaande definitie kan ertoe leiden dat u denkt dat het een ingewikkelde saus is, maar dat is het niet. Door zijn smaak is het ideaal om beide gerechten te begeleiden vis zoals groenten gegrild. Aan de zalm geeft het natuurlijk een heel bijzonder tintje. Als je zoals wij ook een garnituur aanbrengt, kan het een geweldig feestgerecht worden.
Zalmfilets met bearnaisesaus
De zalmfilets met bearnaisesaus en aardappel- en wortelballetjes vormen een ideaal gerecht voor feestjes. Durf jij het te proberen?
Auteur: Maria
keuken: Frans
Recept type: Hoofd
Porties: 4-6
Voorbereidingstijd:
Kooktijd:
Totale tijd:
Ingrediënten
- 4 zalmfilets
- 2 Patatas
- Wortelen 3
- 1 klontje boter
Voor de bearnaisesaus
- 1 lente-ui, fijngehakt
- 1 eetlepel kervel, gehakt
- 1 eetlepel gehakte dragon
- 6 eetlepels azijn
- 6 eetlepels witte wijn
- 3 eierdooiers
- 100 gr. boter
- zout
Voorbereiding
- In een pan met gezouten water doen we kook de aardappelen en wortelen, geschild tot ze gaar zijn.
- Al mismo tiempo, we bereiden de saus voor bearnaise. Doe de gehakte bieslook, een eetlepel gehakte kervel en een andere gehakte dragon in een pan. We voegen ook de wijn en azijn toe. Verhit en zet op laag vuur tot de helft. Zeef de bouillon en laat deze opwarmen.
- In een kom we monteren de dooiers met een garde. Als ze beginnen te assembleren, voeg dan de vorige bouillon toe en blijf kloppen zodat de saus dikker wordt. Wanneer dit begint te gebeuren, voegen we beetje bij beetje de gesmolten boter toe, zonder te stoppen met kloppen. Als de saus de textuur van een mayonaise heeft, breng op smaak en reserveer.
- Inmiddels zijn de aardappelen en wortelen gaar en een beetje koud. Met een schenktuit of een scherp mes ballen maken van beide.
- Om af te maken we bereiden de lendenen voor gegrilde of gebakken zalm.
- Als je klaar bent, dien je op met de warme saus en de aardappel- en wortelballetjes die in boter zijn gebruind.