Gestremde melk met honing, traditioneel recept

Ik ben niet de architect van dit dessert, maar als ik de bijbehorende stap voor stap opschreef om dit recept voor te bereiden en vooral, had ik het genoegen om van het resultaat te genieten. Wrongel is altijd een van mijn favoriete traditionele desserts geweest, vooral in combinatie met een motregen van honing.

Dit traditionele zuiveldessert is typisch voor de Ultzama-vallei (Navarra). Hoewel er tegenwoordig commerciële merken zijn die echt voortreffelijke versies maken, is het gemakkelijk om ze thuis te maken met hun basisingrediënten: schapenmelk en stremsel (verkocht in apotheken).

Ingrediënten

• 1 l schapenmelk
• Een paar druppels stremsel (3-4 voor elk potje)
• 1 theelepel suiker
• Miel

Uitwerking

We doen de melk in een pan, voegen een theelepel suiker toe en verhitten tot het kookt zonder te stoppen met roeren. Zodra het kookt, halen we het van het vuur en wachten tot het is opgewarmd tot het 37 graden bereikt. Het is belangrijk controleer de temperatuur Met een thermometer, als deze niet tussen 36-38º ligt, zal het stremsel zijn werk niet doen.

We zetten 3-4 druppels stremsel in elk bakje en giet de melk. Zonder de containers te verplaatsen, wachten we tot het hard is, ongeveer 10 minuten.

Zodra de melk gestremd is, bedekken we de potten met plasticfolie en bewaren we ze een paar uur naar de koelkast voordat u ze consumeert.

We serveren ze weggespoeld met een motregen van honing.

Biljetten

Schapenmelk plakt gemakkelijk als we het vuur niet beheersen en continu roeren. Voeg daarom bij het koken een theelepel suiker toe.

Meer informatie - Eigenschappen van honing

Meer informatie over het recept