Wangen zijn een perfecte weekendmaaltijd. We kunnen het begeleiden met salade, aardappelen of alleen de saus, want het is sowieso indrukwekkend.
Het is een heel, heel eenvoudig recept ... waarmee we geweldig zullen zijn, hoewel we een rustige middag nodig hebben omdat het langzaam te maken is.
Een perfecte weekendmaaltijd. We kunnen het begeleiden met salade, aardappelen of alleen de saus, want het is sowieso indrukwekkend.
Ingrediënten:
- 400gr Iberische wang
- 1 vel bladerdeeg
- 1 prei
- 2 wortelen
- 1 ui
- Verpletterde tomaat
- laurier
- Boter
De eerste: bereid het vlees voor. Ze zullen het ons in grote stukken geven, dus het is perfect. We gaan zoveel mogelijk vet verwijderen (met een beetje vaardigheid en een scherp mes komt er heel goed uit, of met een schaar). We bewaren het vet dat we verwijderen.
Zodra we het vlees vetvrij hebben, we gaan het markeren voordat we het met de groenten koken Hiervoor doen we heel hete olie, voegen we het vet toe (zodat het meer smaak geeft) en gaan we door het vlees. Wat we willen is dat het aan de buitenkant goudbruin is, zodat het niet kookt, maar het is niet nodig om het veel te hebben, het is gewoon rond en rond.
Zodra dit klaar is, doen we het in een pan met alle groenten, een glas wijn en een paar of drie glazen water. We laten alles ongeveer een uur koken. We gaan het vlees af en toe doorprikken om te voelen hoe moeilijk het is. Als het zacht is, zijn we klaar.
El warmte (of de bouillon en de groenten allemaal geslagen, het hangt ervan af of je een min of meer dikke saus wilt) we bewaren het als saus om later over het bladerdeeg te gieten.
Het brokkelt perfect af (als het niet af is…). We prikken eenvoudig het stuk vlees met een vork, en met een mes maken we de vleesdraden los.
Als we het hebben, zullen we heel klein de champignonsFruit ze tot ze al het water loslaten en meng ze met het versnipperde vlees.
We doen dit mengsel in vormen en laten het afkoelen. Met het vet dat het vlees bevat, blijven de blokjes - eenmaal koud - perfect om ze in bladerdeeg te wikkelen.