Ik moet nog enkele van de recepten laten zien die afgelopen kerst zijn gemaakt. De vissoep Het is er een van, een perfect voorgerecht voor zowel een maaltijd als een feestdiner. Hoewel ik meer ingrediënten had kunnen kiezen om het te maken, zijn garnalen en mosselen de hoofdrolspelers.
Vissoepen zijn bewerkelijk, maar niet ingewikkeld. De sleutel is om een goede rook, met behulp van rotsvis, evenals koppen en stukjes andere vis of schaaldieren. Met een goede voorraad kan het resultaat nooit slecht zijn. Durf jij het aan?
Vissoep
De vissoep met garnalen en mosselen is een luxe voorgerecht bij elk diner of lunch
Auteur: Maria
keuken: Traditioneel
Recept type: Soepen
Porties: 6
Voorbereidingstijd:
Kooktijd:
Totale tijd:
Ingrediënten
Voor de voorraad
- 1 kg. van rotsvissen, koppen en visgraten.
- 1 Cebolla
- 1 prei
- Wortel 1
- zout
- + de koppen van de garnalen *
Voor de beet:
- 50 g. amandel
- 2 teentjes knoflook
- De dooier van een gekookt ei
- 1 theelepel tomatenpuree
- Een beetje gehakte peterselie
Voor soep
- 12 gepelde garnalen zonder kop *
- 24 mosselen (schoon en open)
Voorbereiding
- Bak in een pan de garnalenkoppen en flambeer ze met een beetje cognac. Plet ze lichtjes in de vijzel.
- dan bereid de bouillon voor Om dit te doen, doen we alle restjes, viskoppen en groenten in een pan en koken we ze met water en een beetje zout gedurende 30 minuten, waarbij we het schuim verwijderen indien nodig. Zeef en bewaar de bouillon.
- naar doe de beet, plet de amandelen, knoflook en peterselie in de vijzel. Voeg de tomaat, het eigeel en een beetje bouillon toe en meng. We mengen het gehakt met de bouillon.
- Om af te maken we voegen toe aan de soep de gepelde garnalen en de venusschelpen en laat ze koken.
- We serveren warm.