Vandaag bereiden we een klassieker voor op de kersttafels: Soep van vis en zeevruchten Een soep waar we natuurlijk ook de rest van het jaar van kunnen genieten; pas gewoon het aantal en soort vis en schaaldieren aan om een recept te krijgen dat bij ons budget past.
Omdat het een feestelijke soep is, hebben we heek, zeeduivel, kokkels, mosselen en garnalen verwerkt. De botten en koppen van de gekozen vissen en schaaldieren zijn eraan gewend maak de bouillon, een van de sleutels tot een goede vissoep. Zo gaat er niets verloren en verbetert de smaak aanzienlijk.
Soep van vis en zeevruchten
De zeevruchtensoep die we vandaag maken is een feestelijke soep. Een fantastisch voorgerecht voor oudejaarsavond dat we morgen vieren.
Auteur: Maria
Recept type: Voorgerecht
Porties: 6
Voorbereidingstijd:
Kooktijd:
Totale tijd:
Ingrediënten
Voor de bouillon
- 1 zeeduivelkop
- Heekkoppen en stekels.
- Koppen en schelpen van 12 garnalen.
Voor soep
- 1 mooie ui
- Wortelen 2
- 1 prei (wit gedeelte)
- 2 teentjes knoflook + (nog 3 teentjes voor de saus)
- 1 chorizo peper
- 1 scheutje cognac
- 200 ml. witte wijn
- 100 gr. oud brood
- 2 rijpe tomaten
- 100 gr. tomatensaus
- Extra vierge olijfolie
- 2 zeeduivelmedaillons
- 3 heekfilets
- 12 mosselen
- 12 mosselen
- 12 gehakte garnalen
Voorbereiding
- We beginnen met het bereiden van de bouillon van vis of bouillon met alle koppen en botten van de vis die we hebben. We plaatsen ze in een pan met ongeveer 2 liter water en koken ongeveer 35 minuten, af en toe schuimend. Dan spannen we ons in en reserveren we.
- In een andere braadpan doen we een scheutje olie en Fruit de groenten gehakt: ui, knoflook, prei, wortel en chorizo peper.
- Als de groenten goed gepocheerd zijn, we nemen de tomaat op snijd in stukjes en kook op middelhoog vuur tot ze heel zacht zijn, ongeveer 10-15 minuten.
- Vervolgens voegen we het oud gesneden geroosterd brood en de tomatensaus toe. Kook nog 10 minuten van tevoren voeg de cognac toe en geflambeerd.
- Dan schenken we we schenken de wijn in en we wachten tot de alcohol is verdampt om een knoflooksaus toe te voegen gemaakt met 2 in plakjes gesneden knoflookteentjes. Kook het geheel nog 5 minuten en we malen het.
- We schenken de bouillon van vis die we hadden gereserveerd en aan de kook hadden gebracht. Laat 20-30 minuten koken en corrigeer het zoutpunt.
- Als er nog 10 minuten over zijn, in een koekenpan met een beetje olie we bakken de vis In kleine stukjes, de gehakte garnalen en de venusschelpen, totdat ze worden geopend. We voegen het samen met de mosselen toe aan de ovenschotel en wachten tot ze opengaan.