Slakken in bouillon, typisch Cadiz recept

Vandaag wilde ik een typisch zomers recept maken dat gemaakt is traditioneel in de provincie Cádiz. Het is een recept dat dient als aperitief of als top, daarom is het heel gebruikelijk op Andalusische tapasroutes.

Dit slakkenrecept is enigszins bewerkelijk, aangezien de slakken heel goed moeten worden gewassen om het slijm vrij te maken, hoewel dat de sleutel is, evenals de heerlijke bouillon. Het is de moeite waard om te doen, dat verzeker ik u.

Ingrediënten

• 2 kilo slakken.
• 1 hele ui.
• 1 kop knoflook
• 1 zak slakkruid (zwarte peper, komijn, komijn, chili).
• Zout
• Water.

Voorbereiding

Om dit recept voor slakken te maken, moeten we de slakken eerst een hele dag laten vasten. Zo zorgen we ervoor dat ze worden opgeruimd. De dag nadat we ze hebben ingenomen, zullen we moeten was ze goed. Om dit te doen, gooien we ze in de gootsteen en gieten we water samen met handenvol zout en roeren we zodat ze het slijm vrijgeven. Vervolgens wassen en gooien we het water weg en doen hetzelfde proces een paar keer totdat we zien dat ze niet meer veel slijm afgeven.

Later zullen we ze doorgeven aan een grote pot en bedekken met water en zetten het op zacht vuur zodat ze met de warmte van het water uit de schaal beginnen te komen. Zodra we zien dat iedereen buiten is, zetten we het vuur maximaal, waardoor ze buiten sterven. Dit proces moet zo gebeuren, anders lopen we het risico dat ze allemaal binnen blijven en we ze niet kunnen opeten.

Als het een paar minuten heeft gekookt, voegen we een gaas toe gevuld met de slakkenkruiden. Dit gaas is te vinden in elke goedkope suverir, anders kun je het doen met een stuk gaas of een stuk schone doek. Daarnaast nemen we de bolletjes knoflook en de ui erbij. Tijdens het koken is het normaal dat ze meer afgeven slijm dus we zullen het verwijderen met een lepel of een schuimspaan.

Ten slotte zullen we laten kook ongeveer 30 minuten meer en deze heerlijke slakken in bouillon zijn klaar. Ze worden geserveerd in een diep bord als lunch of in een kleine pot of kom of glas koffie als deksel. Ik hoop dat je ervan geniet.

Meer informatie - Slak braadpan

Meer informatie over het recept

Voorbereidingstijd 30 minuten

Kooktijd 30 minuten

totale tijd 1 uur

Kilocalorieën per portie 258