Senyoret rijst met aioli, traditionele smaken

El Senyoret rijst Het is een traditioneel recept van de Valenciaanse kust dat ik van een vriend heb geleerd. Het wordt zo genoemd omdat het alle gepelde schelpdieren bevat, zodat je de lepel niet hoeft te verlaten of je handen vuil te maken tijdens het proeven.

Zoals veel rijstgerechten, is het gemaakt op basis van een visachtergrond, een visbouillon concentraat rock traditioneel. Zeevruchten en stukjes vis worden aan de saus toegevoegd, in dit geval: inktvis, garnalen en zeeduivel; hoewel je ook mosselen, keizer, mosselen of rivierkreeftjes kunt toevoegen. Als je de voorkeur geeft aan soepachtige rijst, probeer dit dan met mosselen.

Ingrediënten

Voor twee

• 1 / 2 ui
• 1 teentje knoflook
• 70 g. garnalen
• 60 g. inktvis of inktvisreepjes
• 60 g. verdwijnen
• 1 rijpe tomaat
• 1/1 glas witte wijn
• 200 gram rondkorrelige rijst
• 1 liter zelfgemaakte visbouillon
• Een paar strengen saffraan
• 1/2 theelepel paprikapoeder uit la vera
• extra vierge olijfolie
• zout
• kleurstof voor levensmiddelen (optioneel)

Voor de aioli

• 1-2 teentjes knoflook
• 1 eidooier
• Olijfolie

Uitwerking

In een kleine paellapan 2-3 eetlepels kwaliteitsolie. Snijd de ui heel klein en bak tot hij transparant is. Dan voegen we de gehakte knoflook, de garnalen, de inktvis en de in blokjes gesneden zeeduivel toe. Sauteer een paar minuten en besprenkel met de witte wijn.

Als de alcohol verdampt is, voegen we de gehakte of geraspte tomaat en de saffraandraadjes en roer een paar minuten.

We voegen de rijst toe, we draaien hem om en dan we schenken de kokende bouillon (We hebben ongeveer twee keer zoveel bouillon nodig als rijst, een beetje meer). Voeg zout, peper en kleurstof toe, indien gewenst, en kook op middelhoog vuur gedurende 5 minuten. Daarna zullen we het vuur lager zetten om de rijst te koken, ongeveer 15 minuten langer.

Ondertussen we bereiden de aioli voor​ We leggen twee zeer gehakte knoflook op een plat bord, een eidooier en we maken cirkelvormige bewegingen met een vork in dezelfde richting en altijd op hetzelfde ritme. We voegen beetje bij beetje olie toe waardoor het kan emulgeren. Bekijk deze video; Het proces eindigt wanneer de aioli de nodige consistentie heeft om niet uit zichzelf van de vork te vallen.

Na de kooktijd van de rijst vertrekken we staan ​​een paar minuten en we serveren met de aioli.

Meer informatie - Soeprijst met venusschelpen, traditioneel recept voor moeder en grootmoeder

Meer informatie over het recept