De laatste tijd heb ik geëxperimenteerd met producten die ik tot nu toe niet kende, vooral granen en zaden. Ik heb dit onlangs voorbereid rucola en kipsalade met tarwekorrels. Dit laatste vind je in winkels met biologische producten en enkele grote supermarkten.
De tarwekorrels ze zien eruit als andere volkoren granen, zoals gerst. Ze zijn zeer voedzaam en hebben een hoog gehalte aan eiwitten, mineralen zoals fosfor en calcium, B-vitamines, waaronder B12 en sporenelementen. Durf jij het te proberen?
Rucola, kip en tarwekorrelsalade
Deze salade van rucola, kip en tarwekorrels is erg vers, ideaal voor de volgende zomerdagen. Je kunt het in de koelkast bewaren en op smaak brengen voordat je het serveert.
Auteur: Maria
Recept type: Salades
Porties: 3
Voorbereidingstijd:
Kooktijd:
Totale tijd:
Ingrediënten
- ½ kopje tarwekorrels
- 1 en ½ kopje kippenbouillon
- 1 eetlepel olijfolie
- ½ witte ui in julienne
- zout
- 200 g. geraspte kipfilet
- 2 kopjes rucola
- Gehakte koriander
- Enkele muntblaadjes
- 1 lente-ui in julienne
- 2 jalapeños, zonder zaadjes (optioneel)
- Zwarte peper
Voor de dressing
- Sap van ½ citroen
- 2 eetlepel olijfolie van eerste persing
- 1 theelepel olie wordt losgemaakt
Voorbereiding
- In een braadpan wij plaatsen de granen tarwe, kippenbouillon en een snufje zout. We koken op laag vuur-medium ongeveer 40 minuten tot de bonen gaar zijn. Als ze gaar zijn, laten we ze in een vergiet terwijl ze afkoelen.
- Verhit ondertussen in een middelgrote koekenpan een eetlepel olijfolie. Als het warm is, voegen we de julienned ui en een snufje zout. Pocheer gedurende 10 minuten tot ze licht goudbruin zijn. We boekten.
- In een kom doen we de dressing ingrediënten, meng goed en baad de geraspte kip erin. Voeg de ui en tarwekorrels toe en meng goed.
- We voegen de rucola toe, de koriander, lamenta, de bieslook, de jalapeños in reepjes, een snufje versgemalen peper en we mengen weer.
- We testen en corrigeren het zout. We kunnen indien nodig ook meer citroensap toevoegen.
- Wij serveren op kamertemperatuur of koud.
Voedingswaarde per portie
calorieën: 140