Ingrediënten:
600 g courgette
150 g aardappelrietjes
3 eieren
Olijfolie
2 eetlepels gehakte peterselie
1 Cebolla
zout
Bereiding:
Maak de courgette schoon en snijd ze in dunne plakjes.
Fruit de fijngesneden ui in een koekenpan met een beetje olie. Voeg vervolgens de courgette toe, zout en kook tot ze transparant zijn.
Voeg de aardappelrietjes toe, roer een paar keer en voeg de losgeklopte eieren toe en zet.
Schik op een bord en besprenkel met de gehakte peterselie.
Heet opdienen.