Ingrediënten:
500 gram rijst voor risotto.
400 garnalen
300 champignons
2 uien
1 bosje peterselie
1 prei
Olijfolie
Een paar strengen saffraan
Een glas witte wijn
Geraspte Parmezaanse kaas naar smaak
Bereiding:
Schil de garnalen en kook met de kop en de schaal van de garnalen in 1 liter water en maak een bouillon met de peterselie en de prei.
Fruit de ui in een koekenpan met wat olijfolie. Voeg de garnalen en de schoongemaakte en gesneden champignons toe. Sauteer een paar minuten. Voeg de witte wijn toe en laat deze verdampen.
Voeg de rijst en saffraan toe. Fruiten.
Voeg beetje bij beetje de bouillon toe en roer tot de rijst gaar is.
Serveer met de geraspte Parmezaanse kaas.