Porrusalda met kabeljauw, traditioneel recept

De porrusalda Het is een traditioneel gerecht dat in Baskenland en Navarra wordt bereid op basis van prei. En het is dat de porru salda niets anders is dan een bouillonmengsel van grof gehakte groenten waarin het gebruikelijk is om verkruimelde kabeljauw te vinden, eerder ontzout.

"Prei bouillon" dat is de letterlijke vertaling van Porrusalda. Een fantastisch en zeer spijsverteringssnack om het lichaam te versterken in de koude noordelijke winter. Een recept dat ook nog eens heel gemakkelijk te bereiden en goedkoop is en waarvoor alleen goede grondstoffen nodig zijn. Durf jij het voor te bereiden? Het is perfect met Pasen.

Ingrediënten

Voor 4-mensen

• 3 prei
• 1 Cebolla
• Wortelen 4
• 3 Patatas
• 200 gram ontzoute kabeljauw
• 60 ml. txakoli of droge witte wijn
• 1 liter groentebouillon
• Olijfolie

Uitwerking

De eerste stap zal zijn ontzout de kabeljauw​ Hiervoor is het nodig om het tussen 24 en 36 uur van tevoren in water te doen en 2-3 keer per dag water te verversen. Zodra de kabeljauw ontzout is, doe je hem in een pan met veel water om te koken en laat je hem 1 minuut koken. Eenmaal getemperd, verwijder je de botten en verkruimel je de kabeljauw. We boekten.

We hakken de prei in plakjes, de wortel en de ui en sauteer in een ovenschotel breed met een achtergrond van olijfolie gedurende 6-7 minuten.

We schillen de aardappelenWe breken ze met behulp van een mes in stukjes ter grootte van een hap en voegen ze toe aan de braadpan. Fruit een paar minuten en voeg een scheutje txakoli toe. We koken tot de alcohol verdampt.

dan we voegen de bouillon toe en laat het 15-30 minuten koken. Voeg als de aardappelen gaar zijn de kabeljauw toe, kook nog 2-5 minuten en haal van het vuur.

We laten het een paar minuten rusten en wij serveren warm.

Meer informatie over het recept