Genuese pesto, traditionele Italiaanse pastasaus

De pestosaus is mijn favoriet voor pasta, het is eenvoudig en heel gemakkelijk te bereiden, maar het heeft een uniek tintje en het beste is dat het uit de klassieke pastasauzen op basis van tomaten of room komt. Met deze saus kunnen we onze gasten verrassen met een eenvoudig pastagerecht, wat een groot voordeel is want in slechts 15 minuten kunnen we verrassend dineren.

El pesto Het komt oorspronkelijk uit Ligurië (Italië) en de belangrijkste ingrediënten zijn basilicum, olijfolie, pijnboompitten en sommige soorten kaas. Er zijn andere variaties zoals rode pesto en pistuAan het einde van het recept vertel ik je meer over deze twee varianten.

Ingrediënten

• 50 gr verse basilicum
• 2 teentjes knoflook
• 15 gr pijnboompitten
• 70 gram parmezaan
• 30 gr pecorino (schapenkaas)
• 100 ml olijfolie
• zout

Uitwerking

Het eerste dat we gaan doen is de basilicumblaadjes schoonmaken met een schone, droge theedoek. De basilicumblaadjes mogen niet worden geweekt, want dan wordt hun smaak bitter. In een vijzel gaan we de jaar oude tanden, de pijnboompitten en het zout vermalen. Als het klaar is, voegen we de basilicum toe die we eerder hebben schoongemaakt en zullen we de ingrediënten in een cirkel met de vijzel mengen. We voegen de twee soorten kaas beetje bij beetje toe en blijven in cirkels mengen, tot slot voegen we ook de olijfolie toe en eindigen we met mixen.

Meng idealiter net genoeg en net genoeg, want als we te veel tijd besteden aan het bereiden van de pesto, oxideert de basilicum en verandert de smaak. Deze manier van bereiden is de traditionele, die, zoals u kunt zien, wat meer tijd en geduld vereist. Als we het in een express-versie willen doen, kunnen we alle ingrediënten door een gehaktmolen of een mixer laten gaan, het resultaat zal niet precies hetzelfde zijn, maar het komt ook goed.

Als we de saus klaar hebben, hoeven we de pasta alleen maar te koken volgens de instructies van de fabrikant, daarna uitlekken en mengen met onze pestosaus​ Eet smakelijk!.

varianten

• Pesto rosso: Het komt traditioneel uit Sicilië en is gemaakt met olijfolie, basilicum, tomaat, peper, pecorino kaas en zout. In het zuiden van Sicilië voegen ze meestal ook amandelen of knoflook toe.
• Pistú: Traditioneel uit de Provence, het enige verschil met Genovés pesto is dat het geen pijnboompitten of kaas bevat, dus het is een veel goedkopere versie.

Meer informatie - Spiralen met room- en kaassaus, snel diner voor kinderen

Meer informatie over het recept