Ingrediënten:
1 middelgrote courgette
300 g pasta
100 g mozzarella
3 eetlepels Parmezaanse kaas
3 eieren
1 / 2 ui
4 eetlepels olijfolie
2 takjes munt
Zout en peper
Bereiding:
Was, droog en rasp de courgette op een rasp met grote gaten. Schil de ui en snijd deze in plakjes. Fruit de courgette samen met de ui in een koekenpan samen met de olie in 4-5 minuten op hoog vuur. Kook de pasta in een pan met veel gezouten water beetgaar. Klop in een kom de eieren samen met de geraspte kaas, peper en zout.
Doe de uitgelekte pasta in de koekenpan, voeg het ei, de in blokjes gesneden mozzarella en het gehakte munt toe. Sauteer tot het ei is gestold