Pannenkoeken met appelcompote, carnavalsdessert

Als ik me iets herinner van mijn reizen naar Galicië als kind, dan zijn het pannenkoeken, die we aten tijdens carnaval. EEN traditioneel Galicisch recept wiens deeg we vandaag maken met bloem, melk en eieren, basisingrediënten in de keuken en dat ik heb genuanceerd met een licht vleugje citroen.

De pannenkoeken laten talrijke bijgerechten toe en de appelmoes het is een van de vele. Een basiscompote, maar met een vrij krachtige siroop, die je ook bij gebraden vlees kunt gebruiken. Welke recepten ontbreken niet in uw keuken van Canaval? De pannenkoeken en de traditionele torrijas zijn een zeker toetje bij mij.

Ingrediënten

Voor de pannenkoeken (10 pannenkoeken)

• 1 groot ei
• 250 ml melk
• 1 snufje zout
• 75 g bloem
• Citroenschil (optioneel)
• 50 g poedersuiker om te decoreren

Voor de compote:

• 3 pippin-appels
• Het sap van een halve citroen.
• 100 suiker g
• 200 ml water
• Een snufje gemalen kaneel
• Een paar druppels vanille-essence

Uitwerking

We beginnen met het ontwikkelen van het deeg voor de pannenkoeken​ Hiervoor moeten we de eieren, melk, bloem en citroenschil in een grote kom mengen. We slaan met de elektrische staven totdat we een uniform deeg hebben, zonder klonten. Als je klaar bent, laten we het minimaal een uur rusten.

Terwijl het deeg rust, kunnen we verder gaan met ons recept door de appelmoes te bereiden. We schillen, we ontkappen de appel en we snijden het in dobbelstenen. We bewaren de stukjes in een kom gedrenkt in citroensap.

We werken een lichte siroop kook het water en de suiker in een pan op middelhoog vuur. Als het begint te borrelen en dikker wordt (4-5 min), voeg de appelstukjes toe en roer. Voeg zonder te stoppen met roeren een snufje kaneel en twee druppels vanille-extract toe en kook ongeveer 20 minuten zodat de siroop vermindert en de appels kleur krijgen.

Als het geen tijd meer is om het pannenkoekdeeg te laten rusten, is het tijd om ze te koken. Hiervoor hebben we een anti-aanbak koekenpan heel heet een paar druppels olie. We schenken het deeg met een pan, zodat het de hele bodem van de pan bedekt en koken op laag vuur een paar seconden totdat de randen bruin beginnen te worden. Daarna draaien we het om met behulp van een schop, een vork of een ander bord (afhankelijk van de mate van ervaring) en zijn we klaar met maken.

We verwijderen het op een bord en herhalen de vorige stap totdat alle pannenkoeken gaar zijn en stapelen ze op boven op elkaar om ze warm te houden.

We serveren ze met de koude of warme appelmoes en bestrooi met poedersuiker.

Biljetten

Om de olie die ik gebruik voor elke pan te beheersen, doe ik de olie op de bodem van de pan met een keukenborstel​ Wanhoop niet als de eerste niet goed gaat, deze wordt meestal weggegooid.

Appelcompote is een heerlijke begeleiding om te begeleiden geroosterd vlees.

Meer informatie -Torrijas, typisch carnavalsrecept

Meer informatie over het recept