Ingrediënten:
2 dl sinaasappelsap
5 eierdooiers
100 gram suiker
1 dl melk
80 gram gedroogde amandelen
30 gram sinaasappelschil
1 vel gelatine
2 g vanille-extract
Bereiding:
Meng de dooiers met de suiker, amandelen en vanille. Voeg geleidelijk het sinaasappelsap en de melk toe.
Week ondertussen de gelatine in koud water en snijd de sinaasappelschil heel fijn zonder het witte gedeelte, want deze is bitter. Breng het mengsel aan de kook. Voeg dan van het vuur de gelatine toe en roer het mengsel goed door elkaar.
Giet het puddingmengsel in een met karamel beklede vorm. Laat afkoelen en zet dan 3-4 uur in de koelkast. Bestrooi met sinaasappelschil voor het serveren.