Ingrediënten:
250 g mangopulp
50 cc sinaasappelsap
160 g suiker
7 g niet-gearomatiseerde gelatine
250 cc slagroom
100 cc water
80 g blanken
1 sinaasappelschil
Voorbereiding:
Maak een Italiaanse meringue: doe de suiker in een kleine steelpan met het water, breng aan de kook tot 118 ° C. Klop de blanken daarentegen in een kom die het vuur ondersteunt schuimig.
Giet eroverheen, de siroop in de vorm van een draad, constant kloppend tot de temperatuur van de kom daalt. Voeg het mangopulp toe aan de Italiaanse meringue. Hydrateer de gelatine in het sinaasappelsap en verwarm zonder te koken.
Voeg het samen met de sinaasappelschil toe aan de meringue. Klop vervolgens de room tot een middelhoog punt en verwerk deze met omhullende bewegingen in de vorige bereiding. Vul de glazen en zet ze 6 uur in de koelkast.
Serveer met partjes mango, slagroom en verse muntblaadjes.