Linzen staan elke week op mijn tafel. In de winter voornamelijk in de vorm van een stamppot en vergezeld van een goede basis van groenten. De stoofpot van linzen met geroosterde zoete aardappel die ik vandaag voorstel, past in die beschrijving en wordt een prachtig uniek gerecht.
Neem een goed op plantaardige basis voor linzen is het voor mij de sleutel. In dit geval heb ik ui, prei, paprika en wortel gebruikt, maar je kunt het zonder een van deze ingrediënten doen of andere toevoegen; knoflook en selderij kunnen goede opties zijn. Het ideaal is om wat je in de koelkast hebt te gebruiken om er gebruik van te maken.
De gestoofde linzen houden een luchtdichte verpakking drie of vier dagen in de koelkast, dus overweeg om meer te maken en geniet van dit gerecht op twee afwisselende dagen. Je kunt de stoofpot ook gewoon maken en combineren met andere gekookte groenten zoals broccoli of bloemkool. Test het!
- 1 zoete aardappel, geschild
- 1 witte ui, fijngehakt
- 2 prei, gehakt
- 1 rode paprika, fijngehakt
- 3 wortelen, in plakjes
- 1 eetlepel tomatensaus
- ½ theelepel chorizo pepervlees
- 1 kopje linzen
- 3 kopjes groentebouillon
- Olijfolie
- We verwarmen de oven tot 210ºC.
- We zetten pocheer de ui met een paar eetlepels olijfolie in een pan gedurende 4 minuten.
- Ondertussen snijden we de zoete aardappel in plakjes van 6 mm. ongeveer dat we op de ovenschaal plaatsen. Met een kwast borstelen we ze eerst lichtjes met olijfolie naar de oven brengen gedurende 20-30 minuten of tot de zoete aardappel zacht is.
- Na het verzorgen van de zoete aardappel we verwerken de prei, de peper en de wortel in de braadpan en fruit nog 4 of 5 minuten.
- We voegen de gebakken tomaat toe, het chorizo-pepervlees, de linzen en de nodige groentebouillon om ze te bedekken. We roeren en brengen aan de kook.
- Als ze eenmaal gekookt zijn, maken we ze bang met een beetje bouillon of water, en laten ze weer koken.
- Dus we laten het vuur zakken en laten kook gedurende 25 minuten over.
- We serveren de linzenstoofpot met de geroosterde zoete aardappelschijfjes in hun geheel of in vieren, afhankelijk van de vorm.