Ik weet niet hoe het met je zit, maar zelfs op deze warme dagen heb ik zin om te eten peulvruchten stoofschotels zoals deze linzen met wortel en snijbiet die we vandaag bereiden. In de winter bereiden we ze regelmatiger voor, maar in de zomer geven we ze niet op.
Met deze stoofpot kunnen we thuis profiteren van alle overblijfselen van ui, paprika, wortelen en andere groenten die we in de koelkast hebben en ze staan op het punt slecht te worden. Daarom hebben we aan deze linzen 3 snijbietblaadjes toegevoegd, inclusief de stengels.
Naast deze groenten hebben we een aardappel verwerkt om het gerecht nog ronder te maken. Met zo'n bord is er verder weinig nodig om de maaltijd compleet te maken; een groene salade en een fruit als toetje kunnen voldoende zijn. Durf jij deze linzen bij ons te proberen?
Het recept
- 3 eetlepels olijfolie
- 1 gesnipperde ui
- 1 groene paprika, fijngehakt
- ½ rode paprika, gehakt
- 2 wortels, gehakt
- 2 eetlepel tomatensaus
- ½ theelepel zoete paprikapoeder
- 180 g. linzen (2 uur laten weken)
- Groentebouillon
- 3 snijbietblaadjes, in stukjes gesneden
- We verhitten de olie in een pan en Fruit de ui, de paprika en de wortel gedurende 10 minuten.
- dan, we nemen de tomatensaus op, de zoete paprika en de linzen en roer.
- We bedekken met de bouillon (3 kopjes water voor een van de linzen) en breng aan de kook.
- Zodra het kookt, zet je het vuur lager en kook je de linzen gedurende 35 minuten of tot ze gaar zijn, voeg de snijbiet halverwege het koken toe.
- We serveren de linzen met wortelen en snijbiet.