Vandaag gaan we een van die stoofschotels maken die we zo lekker vinden: Linzen met aardappelen en gedroogde tomaten. Een eenvoudige stoofpot qua ingrediënten maar met veel persoonlijkheid dankzij de smaak van de gedroogde tomaten in olie, een geweldige aanvulling op veel stoofschotels!
Thuis bereiden we elke week peulvruchten en over het algemeen maken we van de gelegenheid gebruik om ze te begeleiden met die groenten of ingrediënten die we binnenkort moeten vrijgeven. Echter, slechts één Gebakken ui, prei en paprika, zoals in dit geval om lekkere linzen te maken met aardappelen en gedroogde tomaten.
Kook de saus rustig, tot de ui goed gepocheerd is. Dat geeft veel smaak aan de stamppot die je straks kunt verrijken met warmte, groenten of van kip, zoals ik in dit geval heb gedaan. Ook kunnen sommige kruiden nooit kwaad: paprika en kurkuma, in dit geval onze favorieten.
Het recept
- 1 gesnipperde ui
- 2 prei, gehakt
- 1 groene paprika, fijngehakt
- ½ rode paprika, gehakt
- 3 aardappelen, geschild en in blokjes
- 5 zongedroogde tomaten, in stukjes
- 1 eetlepel tomatenpuree
- 1 theelepel paprikapoeder uit La Vera
- Een snufje kurkuma
- Zout en peper naar smaak
- 250 g. linzen
- Kippenbouillon
- Olijfolie
- Verhit 3-4 eetlepels olijfolie in een pan en roer Fruit de ui, de prei en de paprika op middelhoog vuur gedurende 10 minuten.
- Later voegen we de aardappel, de gedroogde tomaten, de geconcentreerde tomaat, de kruiden en mix toe.
- dan, we voegen de linzen toe en royaal bestrijken met kippenbouillon.
- We koken ongeveer 25 minuten of tot de linzen gaar zijn.
- We serveren de linzen met aardappelen en hete gedroogde tomaten.