Dit recept dat ik vandaag voorstel, is eigenlijk twee recepten in één. Aan de ene kant we maken een ratatouille eenvoudig met courgette en aubergine die we kunnen begeleiden met pasta of peulvruchten. Aan de andere kant bereiden we de kikkererwten, waarvan we de bouillon kunnen gebruiken als basis om soepen of crèmes te maken.
Als we beide delen hebben voorbereid, hoeven we ze alleen nog maar samen te voegen om deze kikkererwten met courgette en aubergine te kunnen serveren. EEN gezond en voedzaam gerecht, ideaal om je weekmenu compleet te maken, ben je het daar niet mee eens? Profiteer van het weekend om het te doen en je hebt de lunch van maandag opgelost.
Het maken van dit gerecht brengt geen complicaties met zich mee, maar het kost tijd. Zelfs als je de snelkookpan gebruikt om de kikkererwten te koken, heb je bijna een uur van je tijd nodig om het te bereiden. Als het een probleem is, kunt u uw toevlucht nemen tot ingeblikte gekookte kikkererwten, ze eerder wassen onder de stroom koud water. En thuis niet eten we niet op het tapijt maar het was de enige plek waar het nodige licht binnenkwam om een foto te kunnen maken.
Het recept
- 1 kopje kikkererwten (geweekt van de dag ervoor)
- Wortelen 2
- 1 prei
- ½ ui
- Water
- zout
- ½ ui, gehakt
- 1 groene Italiaanse paprika, gehakt
- 1 courgette, in blokjes gesneden
- 1 aubergine, in blokjes gesneden
- 3 eetlepels geplette tomaat
- Een snufje zoete paprika
- Een snufje zout
- Een snufje gemalen peper
- Extra vierge olijfolie
- We beginnen met het plaatsen van het snelle fornuiskikkererwten, de wortel, de prei, de ui en een beetje zout. We gieten water in de pot en sluiten. Laat 20-25 minuten koken, nadat de manometer stijgt. Een tijd die kan variëren, afhankelijk van zowel het type pot als het type kikkererwten dat je gebruikt.
- Terwijl de pot werkt, sauteer in een ovenschotel ui en groene paprika gedurende 8 minuten.
- Voeg de courgette toe en de aubergine. Mix en bak nog zoveel minuten tot de courgette gaar is. Genieten!
- dan we voegen de tomaat toe en kook nog 5 minuten.
- Als de kikkererwten gaar zijn, giet je ze af - bewaar de bouillon voor andere bereidingen - en voeg ze toe aan de braadpan. We roeren en schenken een beetje van de kookbouillon om de stoofpot indien nodig lichter te maken. Wij laten het geheel is gaar gedurende 5 minuten.
- Wij serveren de kikkererwten met courgette en aubergine, heet.