Ingrediënten:
300 g ontzoute kabeljauw
1 pimiento rojo
1 groene peper
1 gele paprika
1 Cebolla
1 huevo
bieslook
2 Patatas
1 Limón
Tabasco
Olijfolie
zout
zwarte olijven
Bereiding:
Snijd de kabeljauw in vierkantjes. Rooster de paprika's door ze in olie en met zout te smeren. Schil ze vervolgens en snijd ze in reepjes.
Kook de aardappelen en pureer ze. Werk ze aan met olie, gehakte bieslook en zout. Kook het ei en hak het samen met de ui fijn. Meng de kabeljauw met het gehakte ei en ui in een kom, voeg olijfolie, citroen, tabasco en een beetje zout toe.
Meng voor de vinaigrette de olijfolie, de olijvenpasta, de azijn, het zout en de peper.
Leg met behulp van een vorm de aardappelpuree op de bodem van het bord, leg de paprika's er bij de kleuren op en als laatste de kabeljauwtartaar erop. Garneer met de gemalen zwarte olijvenpasta, de olijvenvinaigrette.