Vandaag presenteer ik het basisrecept om de exquise hollandaisesaus te maken, een ideale voorbereiding voor het kruiden van vis en gekookte groenten.
Ingrediënten:
3 eierdooiers
250 gram boter
1 eetlepel citroensap
2 kopjes water
Zout en witte peper, een snufje
Bereiding:
Klop au bain-marie de eidooiers samen met het warme water en het citroensap tot een zeer schuimige en consistente bereiding.
Voeg dan beetje bij beetje de hete boter toe en haal onmiddellijk de saus van het vuur en blijf nog een paar tellen kloppen. Breng op smaak met zout en witte peper naar smaak en bewaar de saus tot gebruik op een warme plaats.