Soepen en crèmes zijn een prima alternatief om als diner te serveren. Ze zijn licht, voedzaam en gemakkelijk te maken. Alsof dat nog niet genoeg was, de meesten ze bevriezen heerlijk, Het is alleen nodig om ze te ontdooien en op laag vuur te verwarmen om ze op tafel te presenteren.
Deze soep van geroosterde tomaten en aubergine dat ik vandaag voorstel dat alles vervult wat eerder werd gezegd. Het is een van de vele soorten groentesoepen die we kunnen creëren met wat we normaal in de koelkast hebben en een van de rijkste die ik moet zeggen. Wil je het proberen? Zet de oven aan.
Ja, voor dit recept je moet de oven aanzetten Maar als je de benodigde hoeveelheid klaarmaakt om sommige rantsoenen te bevriezen en dus een wildcard hebt om bij toekomstige gelegenheden te gebruiken, zul je zelfs in de zomer niet lui zijn om dat te doen. De oven werkt ook voor jou en je hebt maar 5 minuten extra nodig om hem klaar te hebben.
- 400-450 g. aubergine, in blokjes gesneden
- 2 kopjes kerstomaatjes, gehalveerd
- 1 ui, grof gehakt
- 3 teentjes knoflook
- 3 eetlepels extra vierge olijfolie, plus meer om te motregenen
- 1 cayennepeper (optioneel)
- Een snufje zout
- 3 gedroogde tomaten
- Enkele muntblaadjes
- Geroosterde pijnboompitten, om te decoreren
- We verwarmen de oven voor op 220ºC en we bekleden de bakplaat met bakpapier.
- We verspreiden ons op het dienblad de aubergine, tomaten, ui en knoflook, zodat ze niet doorzeefd worden.
- We besprenkelen met olijfolie, strooi een snufje zout en een beetje gehakte chili en we bakken 35-40 minuten, totdat de groenten een gouden kleur krijgen.
- Na we verpletteren het mengsel samen met de gedroogde tomaten en 4 of 5 kopjes kokend water, afhankelijk van de textuur die we willen bereiken.
- Wij serveren de soep van geroosterde tomaten en aubergine in kommen en garneer met chili en pijnboompitten. De rest bewaren we in de vriezer.