Geconfijte citroen, stap voor stap recept

 

Gekonfijte citroen komt veel voor in de Noord-Afrikaanse en Indiase keuken. Het productieproces is eenvoudig, de citroenen worden in een afgesloten pot met water en zout gedaan en ongeveer een maand op kamertemperatuur bewaard.

Ingeblikte citroenen zijn een van de belangrijkste ingrediënten in tajines en andere Marokkaanse bereidingen. In de Cambodjaanse keuken vinden we ngam nguv, een kippensoep waaraan hele citroenen uit blik worden toegevoegd. Of we ze nu heel, in reepjes of heel fijngehakt gebruiken, ze geven een vleugje frisheid aan onze bereidingen.

Ingrediënten

• 2-citroenen
• Water
• 7 theelepels zout

** Voor elke citroen zijn er drie eetlepels zout + een extra die aan de pot wordt toegevoegd. Om meer citroenen te maken hoef je alleen maar drie eetlepels zout voor elke citroen toe te voegen.

Uitwerking

Met een mes gaan we elke citroen twee keer snijden, alsof we ze in vieren willen snijden, maar zonder volledig te snijden omdat we de stukjes niet hoeven te scheiden. Open de citroen een beetje en doe er twee kleine eetlepels zout in. Doe het in de pan en voeg nog een eetlepel zout toe. Herhaal het proces met de andere citroen.

 

Als je beide citroenen in de pot hebt, voeg dan nog een eetlepel zout toe en bedek ze volledig met water. Om deze reden is het belangrijk dat ze volledig bedekt zijn, als je ziet dat ze niet helemaal ondergedompeld worden, doe er dan een stukje citroen in of steek er een tandenstoker in zodat ze bij het sluiten van de fles naar beneden worden gedrukt. Sluit ten slotte de fles en voila, binnen een maand kun je ze consumeren.

Biljetten

• Het blik moet op kamertemperatuur worden bewaard. Zodra we de gekonfijte citroen hebben, verwijderen we het water eruit en bewaren we ze in de koelkast, in een andere gesloten pot of een tupperware.
• De voorbereidingstijd is bij benadering, het kostte me meer dan een maand midden in de winter. Om te weten of ze klaar zijn, openen we gewoon de pot en bekijken ze, het uiterlijk moet zijn zoals je op de foto ziet. Als ze nog vertrokken zijn, sluiten we de boot en wachten weer, je kunt ze elke week weer bekijken tot ze gaar zijn.

Meer informatie over het recept