Ingrediënten:
½ Dozijn Locos.
1 kopje mayonaise.
Zout en olie naar smaak.
Citroen (optioneel)
Bereiding:
Eerst verwijder je de gekken uit hun schelpen. Dan moet je ze verzachten door ze in een zak gevuld met zaagsel of as te kloppen. Op deze manier voorkom je dat ze breken. Maak ze goed schoon en verwijder de binnenkant. Bereid een pan voor met een vinger olie en breng het aan de kook. Breng in een andere pan water aan de kook.
Voeg de locos toe aan de kokende olie en laat een paar minuten sudderen, tot er voldoende schuim is. Giet het kokende water tot de noten onder staan en laat ze een uur op hoog vuur koken. Hij zorgt er constant voor dat het hem niet ontbreekt aan water. Voeg in dat geval nog wat kokend water toe.
Voeg als ze zacht zijn zout toe en kook nog 10 minuten, roer ze met een houten lepel. Als dit klaar is, verwijder je het water en serveer je ze vergezeld van mayonaise. Voeg eventueel een paar druppels citroen toe.