Ingrediënten:
Tomaten: 6 stuks
Kaas Per salut: 300 g
Zwarte olijven: 50 g
Garnalen: 150 g
Mandarijn: 1 stuk
Citroen: 2 eenheden
Volkoren melkbrood: 6 stuks
Courgette: 2 stuks
Zout en peper naar smaak
Bereiding:
Doe de garnalen in een kom met het sap van 1 mandarijn en 2 citroenen, gedurende 20 minuten in de koelkast. Neem 6 sneetjes volkorenbrood, zonder korst. Snijd diagonaal en krijg 2 gelijke driehoeken per feta. Bak in een middelgrote oven in 10 minuten krokant.
Was daarentegen 2 courgettes, snijd ze fijn en kook ze in een niet-vette Teflon-pan. Zout en peper en reserveren.
Fileer de olijven. Snijd de kerstomaatjes doormidden. Schik op een bord, de brooddriehoeken, met courgette, garnalen, kaas en de gefileerde olijven, en bak gedurende 5 minuten. Werk op het moment van het plateren de brusquettes af met de helften van de tomaten.