Filets van wild zwijn

Wildvlees begint, in grote steden en in het moderne leven, een grote onbekende te worden (niet zo in jacht- of bergdorpen, waar we ons bij elk bezoek afvragen hoe kun je dit goed eten).

De smaak van goed vlees van een dier dat in vrijheid is grootgebracht, gevoed met noten en met de kracht die het wild eraan geeft, heeft geen vergelijking. 

Wildvlees begint, in grote steden en in het moderne leven, een grote onbekende te worden (niet zo in jacht- of bergdorpen, waar we ons bij elk bezoek afvragen hoe kun je dit goed eten).

De smaak van goed vlees van een dier dat in vrijheid is grootgebracht, gevoed met noten en met de kracht die het wild eraan geeft, heeft geen vergelijking.

Ingrediënten:

500 gr. Entrecote van everzwijn

Tijm

rozijnen

Pijnboompitten

Modena-azijn (ik geef de voorkeur aan degene die zoeter is, maar elke wijnazijn werkt ook)

Olie

Water

avecrem

aardappelen

Tomaten

courgettes

In een kom mengen we een flinke straal olijfolie, azijn, tijm, zout en peper. We macereren het vlees in deze saus, ongeveer 10-24 uur.

Zodra het vlees is geweekt, we reserveren de saus en we leggen de filets opzij op een bord, zodat we ze, als we al het andere klaar hebben, op de grill of grill leggen.

We zetten de oven op ongeveer 200º (Als het erg krachtig is, kan het minder zijn) en beginnen we met het bereiden van de saus terwijl deze aan het opwarmen is.

Voor de saus, Fruit de rozijnen en pijnboompitten en voeg de saus die overblijft van het marineren van de filets, een glas water en een pil avecrem toe. We laten het ongeveer 20 minuten inkoken.

In de hete oven doen we de aardappelen (in dikke julienne gesneden), de courgette (ook in mollige blokjes) en de hele tomaten. Laat alles 15-20 minuten koken.

Zodra we de saus en de garnering klaar hebben, we passeren de wilde zwijnfilets op een bakplaat of op de grill (De grillpannen voor glaskeramiek zijn perfect) op zeer hoog vuur, zodat het sappig is.

We serveren de steaks met de garnering en de saus er bovenop. We kunnen versieren met een beetje peterselie, zoals op de foto.

Eet smakelijk.