Donker vlees achtergrond

Donkere achtergrond

Een donkere achtergrond Het is een geconcentreerde bouillon die als basis wordt gebruikt voor veel kookbereidingen zoals de bekende Spaanse saus. Deze bouillon wordt bereid met groenten, botten en kalfsvlees die worden geroosterd en vervolgens gekookt in water, op een laag vuur, om alle substantie te verwijderen.

Ik ga je niet voor de gek houden, de pot zal moeten zijn vier uur in het vuur. Maar als u het tot het maximum wilt verminderen en de resulterende geconcentreerde bouillon in blokjes wilt invriezen om het in te gebruiken je volgende stoofschotels. Dus mijn advies is dat als je op dat punt wilt komen, doe dan niet minder dan dit, zodat het werk zich spreidt.

In het recept van morgen gebruiken we een deel van deze bouillon -de 200 ml van de afbeelding specifiek- om wat sjalotten te maken die je als begeleiding bij elk vlees kunt serveren en die een feestelijk tintje aan je tafel zullen geven. Ik heb ze met kerstmis geserveerd met slagtand en ze vonden ze erg lekker. Maar laten we bij het begin beginnen, de donkere achtergrond.

Het recept

Donker vlees achtergrond
Een donkere achtergrond is een bouillon die als basis dient voor veel basisbereidingen in de keuken. Ontdek hoe je het klaarmaakt!

Auteur:
Recept type: Vlees

Voorbereidingstijd: 
Kooktijd: 
Totale tijd: 

Ingrediënten
  • Extra vierge olijfolie
  • 1,2 kg botten en kalfsvlees
  • 1 witte ui
  • Wortelen 2
  • 1 prei (alleen het witte gedeelte)
  • 1 stuk bleekselderij
  • 3 teentjes knoflook
  • 1 glas rode wijn
  • 4 liters water

Voorbereiding
  1. In een pan met een grote bodem doen we twee eetlepels olijfolie en we roosteren de botten en garnituren op middelhoog vuur kalfsvlees gedurende 25 minuten, onder regelmatig roeren. We moeten ze bruin maken en aan de braadpan plakken, maar we moeten ervoor zorgen dat ze niet verbranden.
  2. Als deze geroosterd zijn, wij voegen de groenten toe snijd ze grof en pocheer ze.
  3. Als je klaar bent, verwijderen we het vlees en de groenten naar een kant van de braadpan (gooi ze niet weg, volgend weekend vertellen we je wat je ermee moet doen) en we schenken de rode wijn gekookt en heet in in de andere om te blussen of, met andere woorden, die toast los te maken die aan de bodem van de pan is blijven hangen. Als het is vrijgegeven, verplaatsen we vlees en groenten naar die kant en laten we de vloeistof naar de andere kant gaan om hetzelfde te bereiken.
  4. Als we klaar zijn, koken we nog een paar minuten en dan voegen we het water toe. Breng aan de kook en zet het vuur laag tot middelhoog/laag vuur zodat het kookpunt behouden blijft. Kook gedurende vier uur en schep het vet dat op het oppervlak verschijnt af met een schuimspaan.
  5. Daarna hebben we het vuur gedoofd, Laat warm worden en zeef de bouillon.
  6. Om af te maken laat het volledig afkoelen en we pakken onze donkere achtergrond in.

 


De inhoud van het artikel voldoet aan onze principes van redactionele ethiek. Klik op om een ​​fout te melden hier.

Wees de eerste om te reageren

Laat je reactie achter

Uw e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *

*

*

  1. Verantwoordelijk voor de gegevens: Miguel Ángel Gatón
  2. Doel van de gegevens: Controle SPAM, commentaarbeheer.
  3. Legitimatie: uw toestemming
  4. Mededeling van de gegevens: De gegevens worden niet aan derden meegedeeld, behalve op grond van wettelijke verplichting.
  5. Gegevensopslag: database gehost door Occentus Networks (EU)
  6. Rechten: u kunt uw gegevens op elk moment beperken, herstellen en verwijderen.