Een speciaal recept voor alle diabetici is om een gezonde spruitjes of koolstoofpot met aardappelen te bereiden om van dit warme gerecht te genieten tijdens de lunch of het diner, omdat het een ideaal voedsel is om te consumeren in het winterseizoen vanwege de voedingswaarde van vitamines, mineralen en eiwitten.
Ingrediënten:
1/2 kilo spruitjes of spruitjes
500 gram aardappelen
1/2 lilo tomaten
2 uien
1 groene peper
750 cc water
oregano, naar smaak
verse basilicumblaadjes, naar smaak
Zout en gemalen peper, een snufje
geraspte kaas, benodigde hoeveelheid
Bereiding:
Was de aardappelen en kook ze in een pan met water en zet ze apart. Eenmaal afgekoeld, verwijder je de schil en snijd je ze in stukjes. Was de kool en kook ze 15 minuten in een pan met water en laat ze uitlekken. Snijd de paprika apart in stukjes en de uien in ringen.
Giet het water in een pan, verwarm het en voeg de uien toe, de paprika en als je ziet dat ze zacht zijn, voeg dan de in stukjes gesneden tomaten, de kool, de gesneden aardappelen en wat basilicumblaadjes toe. Breng op smaak met een snufje zout, peper en oregano. Kook de stoofpot een paar minuten en serveer elk bord bestrooid met een beetje geraspte kaas.