De 'realfooder'-beweging heeft edamames in de mode gemaakt. Een jaar geleden wisten velen van ons niet van het bestaan hiervan sojabonen peulen populair in Azië en nu verkopen we het in grote winkels zoals Mercadona of Carrefur. Wat moeten edamames ons in die mate hebben overtuigd?
De culinaire mogelijkheden die het ons biedt en het gemak van koken hebben veel te maken met het succes ervan. Het is voldoende om het een paar minuten te koken om een gezonde snack waarmee we onszelf tevreden kunnen stellen tussen uren. Het kan ook worden geserveerd als bijgerecht bij tal van gerechten zoals couscous met ui, courgette en edamames die we vandaag voorstellen.
Rijk aan plantaardige eiwitten, koolhydraten, micronutriënten zoals calcium, ijzer, fosfor, natrium, mangaan en voedingsvezels, edamames zijn een gezonde optie. Vezels zijn precies wat ons dat verzadigingsgevoel geeft dat ze geschikt maakt als tussendoortje, naast het bevorderen van een goede spijsvertering, het verbeteren van de darmtransit en het voorkomen van ziektes zoals diverticulose. Een ander kenmerk om rekening mee te houden is dat edamames een laag caloriegehalte en een vetgehalte van nul is een goede optie voor diëten voor gewichtsverlies.
Maar laten we verder gaan met het belangrijkste, het recept!
- 1 rode ui, in julienne gesneden
- ½ witte ui, in julienne gesneden
- 1 groene paprika, fijngehakt
- ½ rode paprika, gehakt
- ½ courgette, geschild en in blokjes gesneden
- 5 dadels gehakt
- Een handvol rozijnen
- 200 g. bevroren edamames
- 1 kopje couscous
- ½ avocado, in blokjes gesneden
- zout
- Zwarte peper
- Gedroogde peterselie
- Extra vierge olijfolie
- Pocheer de ui met een scheutje olie in een grote koekenpan.
- Als de ui gaar is, voeg de paprika's toe en kook nog vier minuten. Voeg de courgette toe en kook verder op middelhoog vuur tot ze gaar zijn.
- Vervolgens we nemen de datums op en de rozijnen. Mix en kook nog een paar minuten.
- Tegelijkertijd wij koken de edamames volgens de instructies van de fabrikant. Kook ze in dat geval 3 tot 5 minuten in veel zout water, zodra het water weer kookt. Na verloop van tijd laten we ze uitlekken, zetten ze op een plank en doen ze in de pan.
- Laten we nu de couscous koken volgens de instructies van de fabrikant. Voeg als je klaar bent een paar druppels olie, een beetje peterselie en zwarte peper toe en maak de korrels los met een vork.
- We serveren de couscous in een kom en leggen daar de groenten en avocado op.