Brandade, aioli en prei-toast

Na de zalm en kaas canapés, Laat ik je een wat uitgebreider voorstel zien om je starters op oudejaarsavond of nieuwjaarsdag compleet te maken. Het is een warme toast waarin de lekkere smaak van gekonfijte kabeljauw, knoflook en prei wordt gecombineerd, heerlijk, dat verzeker ik je!

Deze canapé werd de meest succesvolle van degene die ik met Kerstmis presenteerde; zelfs degenen die wars waren van kabeljauw, vonden het lekker. Zacht en smakelijk tegelijk, het is heel eenvoudig en snel te maken. U kunt zowel de gekonfijte kabeljauw zoals de aioli die 's ochtends worden bereid en geef het een laatste vleugje oven om het op te warmen voordat je het serveert, het kost niet veel tijd!

Ingrediënten

Voor 8 stuks

• 1/2 kg ontzoute kabeljauwlende
• Olijfolie
• 2 teentjes knoflook
• 1 laurierblad
• 1 prei
• 100 gr bloem
• 8 sneetjes toast
• 1 huevo

Uitwerking

We hebben de lendenen gekonfijt kabeljauw. Om dit te doen, plaatsen we ze in een pan op zeer laag vuur, bedekt met olie, met een teentje knoflook en het laurierblad. Ongeveer 10 minuten.

Na verloop van tijd verwijderen we de botten en de huid van de kabeljauw, we versnipperen het en we passeren het door de blender, waarbij we langzaam een ​​deel van de olie uit de confit toevoegen totdat het emulgeert. We streven naar een soort dikke mayonaise. We reserveren het.

We bereiden vervolgens het knoflook mousseline het mengen van de gehakte knoflook en het ei. We emulgeren het mengsel door de rest van de olie langzaam uit de confit te gieten.

We maken de prei schoon en snijden hem in fijne julienne reepjes. We meel het lichtjes en we bakken in overvloedige olie verwarm tot lichtbruin. We nemen af ​​en reserveren op een bord met absorberend papier.

Eindelijk monteren we de toast. Verdeel de sneetjes toast met de brandade, voeg een beetje knoflookmousseline toe en gratin 1 minuut in de oven. We presenteren de toast met daarop het prei-fruit.

Meer informatie - Canapes van kaas en gerookte zalm met rozemarijn

Meer informatie over het recept