Ingrediënten:
1 kg wild zwijn
½ kg kastanjes
4 uien
1 eetlepel azijn
3 teentjes knoflook
2 laurierblaadjes
Oregano
1 kopje witte wijn
1 kopje rode wijn
Olijfolie
Zout en zwarte peper
Bereiding:
Marineer het gehakte everzwijn samen met de 2 kopjes wijn, de eetlepel azijn, de laurierblaadjes, de oregano en breng op smaak. Laat minimaal 12 uur marineren in de koelkast.
Hydrateer de kastanjes gedurende 2 uur in een kom met water. Schil de kastanjes en zet ze 10 tot 15 minuten in de voorverwarmde oven.
Haal stukjes wild zwijn uit de marinade en dep ze droog.
Pocheer de ui met de knoflook en olie in een pan. Voer de stukjes wild zwijn in en sluit het vlees aan alle kanten. Voeg zout en peper toe, voeg de wijn van de maceratie toe en kook op laag vuur gedurende 90 minuten.
Voeg de kastanjes toe en kook nog 30 minuten, onder voortdurend roeren.