Aubergines in Milanese

Vandaag zullen we wat doen gepaneerde aubergines of aubergines in milanesa Aubergines bevatten, net als groene aardappelen of kiemgroenten en onrijpe tomaten, een stof genaamd solanine, die bij inname in grote hoeveelheden giftig is. Het is dus niet aan te raden om rauwe aardappelen of aubergines te eten. In ons recept gaan we ze schillen en bakken, wat de meest effectieve manier is om deze stof te verwijderen. Behalve dat we geen spoor van solanine achterlaten, gaan we enkele smakelijke en knapperige milanesa's bereiden.

Een ander geheim van aubergines is dat ze een zeer korte levensduur hebben, dus we zullen extra voorzichtig zijn bij het kiezen ervan. We zullen op zoek gaan naar de zwaarste in vergelijking met hun maat, die een gladde en glanzende huid hebben zonder puistjes. Ze moeten ook een stevige consistentie hebben die we zullen controleren of we zachtjes met een vinger tikken en deze stuitert. Gezien de korte bewaartermijn is het niet aan te raden om ze ruim voor de dag dat we ze gaan consumeren te kopen.

Voorbereidingstijd: 1 uur

Ingrediënten ( 4 mensen)

3 aubergines
3 eieren
paneermeel met knoflook en peterselie
mosterd en zout

Om te gratineren

4 middelgrote rijpe tomaten
oregano, basilicum, gedroogde knoflook
geraspte emmentaler

Voor sandwich

Pan
sla en tomaat

Voorbereiding

Schil en snijd de aubergines 1 cm dik. We zout aan beide kanten en plaats een half uur in een vergiet.

Na die tijd wordt met dit proces bereikt dat met het verloren water ook de bittere smaak wordt verzacht. Daarna laten we ze uitlekken en goed drogen en we introduceren ze in het beslag van de drie eieren met de theelepel mosterd, zout en peper.

Daarna passeren we ze aan beide kanten door paneermeel en drukken het brood met een vork, zodat de milanesas stijf zijn.

We bakken in overvloedige hete olie. Als ze bruin zijn, halen we ze eruit en schudden we het afdruiprek voordat we ze op een bord plaatsen waarin we er nog een hebben gedaan, zodat ze droog en heel knapperig zijn.

Suggesties om ze te consumeren

De eenvoudigste optie is om ze op het bord te eten met verschillende salades. We gaan ze nog wat ingewikkelder maken en ze gratineren in de oven. We beginnen met het schillen en snijden van de tomaten in blokjes. We doen ze in een pan met olie en kruiden en een theelepel suiker om de zuurgraad te verlagen. We laten ze niet teveel koken, we halen ze van het vuur als ze zacht zijn. We leggen een laag milanesas in een ovenschaal, ingevet met boter en paneermeel, dan bedekken we de tomaten en besprenkelen met de Emmentaler.