Baba Ganoush is een pasta op basis van auberginepuree die typisch is voor de Arabische en mediterrane keuken Het wordt meestal gegeten met pitabroodje, maar we kunnen het ook gebruiken om op de boterham te smeren of als bijgerecht bij een pastagerecht of een groente tempura al dente.
Het belangrijkste ingrediënt is geroosterde aubergine, die traditioneel wordt geplet en gemengd met tahina, citroensap, knoflook, granaatappelsiroop en komijn. Thuis hebben we onze eigen versie gemaakt die we ook graag water wilden geven, net als de traditionele, met olijfolie. Stop niet met het proberen van deze auberginepastei, je zult het herhalen!
Auberginepastei of Baba Ganoush
De auberginepastei die we vandaag bereiden, is een versie van Baba Ganoush, een heel typische crème uit de Arabische keuken die wordt gegeten met pitabroodje.
Auteur: Maria
Recept type: Voorgerechten
Porties: 6
Voorbereidingstijd:
Kooktijd:
Totale tijd:
Ingrediënten
- 1 grote aubergine
- 3 eetlepels tahin
- 2 eetlepels citroensap
- 1 eetlepel olijfolie plus extra voor motregen
- 1 teentje knoflook, geschild en fijngehakt
- ½ theelepel gerookte paprikapoeder
- Zout en zwarte peper
- Verse koriander en koekjes.
Voorbereiding
- We verwarmen de oven voor op 200ºC en snijden de aubergine in de lengte doormidden. We leggen het met de vleeskant naar beneden op een met bakpapier beklede bakplaat en de 30 minuten roosteren tot ze gaar zijn. Daarna laten we het rusten totdat het voldoende is afgekoeld om het te kunnen verwerken.
- Vervolgens verwijderen we de schil van de aubergine en plaatsen deze in de voedsel verwerker. We verpletteren, waardoor sommige stukjes blijven.
- We voegen de tahini toe, het citroensap, de olijfolie, de knoflook, het gerookte paprikapoeder en breng op smaak met peper en zout. We werken opnieuw totdat we een gladde en romige consistentie hebben.
- We corrigeren de smaak, plaatsen het indien nodig in een kom en we zetten in de koelkast 1 uur.
- We serveren de auberginepastei erbij olijfolie van eerste persing extra en gehakte koriander.