De laatste tijd leren we thuis veel gerechten kennen met onder meer aubergine. De tuin is dit jaar royaal geweest en daar moeten we gebruik van maken. De Gevulde Aubergine en de Mousaka zijn een klassieker, maar er zijn ook andere, eenvoudigere voorstellen zoals deze aubergine hapjes die interessant zijn.
De canapés of toastjes van aubergine zijn een prima voorgerecht; een manier om groenten op een leukere manier voor kinderen te introduceren. Naast aubergine heeft het recept er tal van seizoensproducten waaraan je ook courgette, selderij of olijven kunt toevoegen.
Aubergine Canapes
De canapés of toast van aubergine zijn een geweldig voorgerecht gemaakt met seizoensproducten.
Auteur: Maria
Recept type: groenten
Porties: 4
Voorbereidingstijd:
Kooktijd:
Totale tijd:
Ingrediënten
- 8 sneetjes brood
- 1-2 teentjes knoflook
- 1 eetlepel boter
- 3 eetlepels olijfolie
- 1 middelgrote ui, gehakt
- 1 Italiaanse rode paprika
- 1 eetlepel pijnboompitten
- 1 middelgrote aubergine in blokjes gesneden
- 1 eetlepel suiker
- ½ theelepel kaneelpoeder
- 3 eetlepels tomatensaus
- ¼ theelepel gedroogde tijm
- 2 theelepels balsamicoazijn
- 2 takjes munt in julienne (optioneel)
- zout
- Zwarte peper
Voorbereiding
- We wrijven de plakjes brood met het teentje knoflook zodat het goed geïmpregneerd is.
- Verspreid met boter aan beide kanten en rooster ze in een hete pan. We boekten.
- In een koekenpan verhitten we de olijfolie en Fruit de ui en rode paprika tot ze zacht zijn.
- Vervolgens voeg de pijnboompitten toe en we slaan een paar seconden over.
- We voegen de aubergine toe dobbelstenen, breng op smaak en kook op middelhoog vuur tot de aubergine van kleur verandert, ongeveer 2 minuten.
- We nemen de suiker op en de kaneel, roer en kook nog 5 minuten.
- Vervolgens voegen we de ketchup, de balsamicoazijn en de gedroogde tijm en kook op middelhoog vuur tot de aubergines gaar zijn
- Wij serveren over de geroosterde sneetjes brood en versier met munt.
Voedingswaarde per portie
calorieën: 95