Ajoblanco uit Almería
Dit recept is typerend voor de provincie Almeria, het is een amandel- en knoflookbasis. De smaak is verrassend zacht en ingetogen, het laat geen knoflookadem achter! Een belangrijke factor afhankelijk van de gelegenheid 😉 In het originele recept is de melk koemelk, maar we hebben amandelmelk toegevoegd, dat is wat we thuis hebben.
Aan de andere kant hebben we de amandelen niet geschild, dus daarom kunnen we zien dat onze "Ajoblanco" eerder een "gele knoflook" is, maar dat zijn smaak net zo authentiek is, verifiëren we het! We houden van deze amandel- en knoflookpasta bij een groente- of kipbroodje voor het diner, ohhhh wat een genot !!
Ajoblanco uit Almería
Auteur: Asu en Ana Chamorro
keuken: Spaans
Porties: 15
Voorbereidingstijd:
Kooktijd:
Totale tijd:
Ingrediënten
- 2 teentjes knoflook
- 200 gr gepelde amandelen
- 100 gr brood van de dag ervoor nat
- 150 ml extra vergine olijfolie
- 100 ml melk (ik heb amandelmelk gebruikt)
- 30 ml azijn
- zout
Voorbereiding
- Eerst moeten we het brood hakken en nat maken, het gaat er niet om dat het helemaal doorweekt is, maar om het zacht en vochtig te maken.
- We hebben de amandelen niet gepeld, ten eerste omdat ze geen bittere schil hadden en ten tweede omdat ik het niet nodig vond. Maar je kunt de amandelen natuurlijk ook schillen, eigenlijk moet je ze schillen. Als je dat doet, wordt de witte knoflook witter en niet zo gelig als ik.
- Het schillen van de amandelen is heel eenvoudig, we hoeven ze alleen maar te blancheren. Om dit te doen, kook water in een pan, doe het water in een kom waar de amandelen met schil zullen zijn. We zullen de amandelen 1 minuut moeten laten weken als het verse amandelen zijn en 2 minuten als het amandelen zijn die in de supermarkt zijn gekocht. Om de schil te verwijderen, hoeven we alleen de amandelen onder de kraan af te koelen om het koken te snijden en de schil een kneepje te geven. We zullen onze amandelen schoon hebben!
- Voeg in het blenderglas de knoflook, het natte brood, de olie, de melk, de azijn en het zout toe. Mix voor een paar minuten, klop dat we alles licht geplet hebben.
- Voeg de amandelen toe en stamp alles weer fijn, dit keer moeten we de laatste textuur hebben. Bij witte knoflook van Almeria moet je de textuur van de amandel opmerken, dus om hem te pletten, maar overdrijf het niet! Tijdens dit laatste proces van het fijnmaken van de amandel, voeg ik graag een scheutje melk toe, want als het afkoelt, worden we dikker.
- Eenmaal geplet, proef naar zout en corrigeer indien nodig. En klaar!