Als je van curry houdt zoals ik, heb je geluk! Vandaag bereiden we een aardappel en sperziebonen curry Ik wist dat het een vast recept op mijn maandmenu zou worden zodra ik het probeerde. Het idee om het in 30 minuten te kunnen bereiden en met verschillende groenten is iets minder aantrekkelijk, vind je niet?
Deze stoofpot van aardappelen met kerrie en sperziebonen is een perfect voorstel voor het hele gezin. Een recept dat, door geen producten van dierlijke oorsprong op te nemen, ook een fantastische optie wordt voor een veganistisch dieet. En dat je door een Kopje rijst op het moment van serveren.
Onder de dingen die ik leuk vond aan dit gerecht, moet ik naast de smaak ook de textuur benadrukken. De aardappelen zijn mals, de bonen licht knapperig en de bouillon mollig dankzij de aardappel en maizena. Probeer het ook eens met broccoli of bloemkool, zodat je er niet op uitgekeken raakt.
Het recept
- 2 eetlepels extra vierge olijfolie
- ½ rode ui, gehakt
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- 3 grote aardappelen, geschild en in blokjes gesneden
- 300 g. sperziebonen, schoon en gehakt
- 1 eetlepel curry
- ½ theelepel kurkuma
- ¼ theelepel nootmuskaat
- ¼ theelepel komijn
- Zout naar smaak
- ¼ theelepel zwarte peper
- 2 kopjes water of groentebouillon, ongeveer
- 70 ml. kokosmelk
- 1 eetlepel maizena
- Verhit om te beginnen de olie in een pan en fruit de ui en knoflook 6 minuten.
- Voeg dan de aardappelen en sperziebonen toe en bak ze een paar minuten.
- Vervolgens voegen we de kruiden toe en bedekken met groentebouillon.
- Breng aan de kook en kook gedurende 15-20 minuten tot de aardappelen en bonen gaar zijn.
- Meng ondertussen in een kom de kokosmelk met het maizena tot er geen klontjes meer zijn.
- Als de groenten gaar zijn, voeg je de kokosmelk met de maizena toe en roer je en kook je de aardappelcurry nog twee minuten.
- We zetten het vuur uit en genoten van de aardappel- en sperziebonencurry.
- Ga je het niet meteen eten? Laat afkoelen en bewaar maximaal 3 dagen in de koelkast in een luchtdichte verpakking.