Recept voor Valenciaanse paella - Paella de la Parreta

Natuurlijke, unieke en onveranderlijke ingrediënten: rijst, olijfolie van eerste persing, kip, konijn, ferraura of tuinboon, karaf, bonen of tavella, natuurlijke tomaat, gemalen zoete rode paprika, saffraandraadjes, water, rozemarijninfusie.

PAELLA DE LA PARRETA OF PAELLA VALENCIANA

STRIKTE EN EXACTE INGREDIËNTEN (voor 4 personen):

  • 300 gr. Arros Bomba, Senia of Bahia.
  • 600 gr. van kip
  • 500 gr. Konijn
  • 250 gr. van Bajoca (tuinboon)
  • 200 gr. Garrofó (tuinboon)
  • 100 gr. Tavella (witte boon)
  • 100 gr. Natuurlijke Tomaat
  • 100CC. Virgin olijfolie
  • Saffraandraden
  • zout
  • Zoete rode paprika
  • Water.
  • Rozemarijn-infusie. (Plaats de rozemarijntak niet in de paella zoals hij is, het maakt hem vulgair en zijn slierten mishagen de goede fijnproever).

BEREIDING:

We zullen alles puntig en schoon hebben, behalve de rijst die niet wordt afgespoeld. Bovendien hebben we warm water doordrenkt met rozemarijn, een natuurlijke vervanger voor slakken. Van alle soorten rijstgerechten wordt de middelgrote korrel het meest aanbevolen voor het maken van paella de la Parreta.

1. -We plaatsen de paella goed gestabiliseerd, dat wil zeggen dat hij goed aanvoelt op de onderzetters, oftewel gasmechanisme, deze functie is essentieel zodat de rijst en het gras dan op dezelfde manier goed over de container verdeeld worden. Als preventieve maatregel strooien we zout op de buitenrand om te voorkomen dat het bakje aanbrandt.

2.-We spuiten de olie koud zodat deze alleen het midden van de paella "nat" maakt, op deze manier wordt aangetoond dat de container goed waterpas staat en dat de hoeveelheid olie correct is.

3.-Het vuur wordt aangestoken, de olie wordt verwarmd (laag vuur), de olie wordt verspreid. Als het begint te roken, zullen we het zout toevoegen en we zullen het snel roeren zodat de olie en het zout worden gemengd, deze handeling is erg belangrijk, zodat het later, wanneer we het aan de bak doen, niet spat.

4. - Op laag vuur doen we het licht gezouten kippen- en konijnenvlees in de paella (niet-grote stukken), zodat ze de smaak van de olie en het zout absorberen, totdat ze goudbruin zijn (proberen te beginnen met het deel van de huid), zal het vlees altijd in het zicht zijn, maar nooit drogen. Vlees is een van de voedingsmiddelen die het smaak geven, maar degenen die later de lekkernijen aan het gehemelte verschaffen, zijn rijst en groenten.

5. -Als bij het frituren de vlammen van het vuur overdreven lijken, verminderen we de intensiteit van het vuur (we kunnen de vrije ruimtes op de bodem van de paella bestrooien met zout. Het belang van al het vlees dat goed bruin is) zal sterk afhangen van de smaak van zowel de rijstkorrels als de groenten.

6. –Het vlees wordt apart gezet op de zijkanten van de paella (met minder warmte) en alle groente-inhoud (tuinbonen, garrofó en tabella) wordt in het midden gegoten. De groenten worden goed gebakken en draaien ze constant (drie, zes minuten)

7.-Nogmaals, we maken een gat in het midden van de paella en voegen de natuurlijke tomaat toe, goed gefractioneerd (geen turmix). De uit Mexico afkomstige tomaat werd in de XNUMXe eeuw gebruikt in Valenciaanse paella, in sauzen en andere soorten dressings. We zullen de tomaat aandringen met de peddel zodat deze goed gebakken is en de rijst daarna niet zacht is.

8.- We zullen twee eetlepels zoete rode paprikapoeder toevoegen, die roeren (gedurende een minuut) om te voorkomen dat het verdringt, verbrandt of samenklontert, wat een onaangename smaak zou opleveren.

9.-We zullen snel warm water toevoegen totdat we de bouillon bereiken dichtbij de rand van de paella. Eerder hebben we de infusie van rozemarijn gegoten (we maken een voorouderlijke mythe ongedaan, voor alle uitgevoerde tests zijn we in staat om ervoor te zorgen dat al het drinkwater goed is om de paella op smaak te brengen).

10.-We plaatsen de saffraandraden die gedroogd moeten worden, niet geroosterd, het geeft het een aangename kleur en smaak.

11. Kook ongeveer vijfendertig tot vijfenveertig minuten, zodat de delicate smaken worden opgenomen door de rijst en groenten.

12.- Zodra het kookpunt is verhoogd, blijft u koken, maar op laag vuur, zodat ze alle natuurlijke smaken blijven absorberen.

13-. Wanneer het water weer kookt, is uw exacte maat om de achterste klinknagels van de handgrepen te bereiken. Als de bouillon onder de aanbevolen niveaus is gedaald, kan er iets meer water worden toegevoegd.

14.- Dit is een goed moment om de bouillon te proeven en te kijken of het nodig is om zout toe te voegen. We moeten de bouillon lekker vinden. Heel licht zout, omdat de rijst tijdens het koken een deel van het zout opneemt.

15.- Maak opnieuw nat (bouillon), tot aan de klinknagels van de handvatten van de container.

16. Van alle rijstsoorten wordt de middelgrote korrel het meest aanbevolen voor het koken in Valenciaanse paella. Deze rijst kookt in een voldoende en geschikte tijd om in een redelijke mate te harmoniseren met de smaken van de grondstoffen zonder excessen. -Plaats de rijst, die we zullen plaatsen en vorm een ​​rand die de diameter van de paella zal innemen, we moeten ervoor zorgen dat de rijst iets boven de bouillon uitsteekt; de rijst wordt snel door de container verdeeld, als hij klaar is, wordt hij niet meer geroerd.

17. De eerder genoemde rand (uitsteeksel) is een eenvoudige manier om de hoeveelheid rijst te raden voor elke maat paella. We moeten ervoor zorgen dat er geen rijstkorrels op het vlees of de groenten zitten zonder dat het in de bouillon wordt ondergedompeld, het blijft 6 tot 8 minuten staan. Het vuur zal op die momenten erg levendig zijn, daarna zal de intensiteit worden verlaagd totdat de rijst gaar is.

18. Op dit moment wordt de bouillon teruggebracht tot minder dan de helft. Als preventieve maatregel hebben we altijd apart water (warm), voor het geval we gedwongen worden om toe te voegen.

19. De rijst is klaar, tussen twintig en vijfentwintig minuten.

20. De rijst mag niet drassig zijn. Als het een beetje wordt vastgegrepen aan de onderkant van de paella, wordt het "socarrat" genoemd, deze rijst is volgens de mening van sommige diners degene met de beste smaak (omstreden vraag). Of de rijst nu bijna gaar lijkt, maar we hebben nog steeds veel bouillon over, of als de rijst daarentegen hard blijft, zullen we de intensiteit van de hitte verlagen en op laag vuur houden tot de bouillon op is. verdampt.

21. Als de korrels van bovenaf, vinden we ze droog omdat ze het water verliezen dat ze eerder bedekte, dan maken we ze af en laten we ze rusten in plaats van nat indien mogelijk.

In de oudheid werd de paella uit het vuur gehaald en in rust op de cirkel van zandgrond bij de put gelegd.

Opmerking. - La Parreta ontving de titel en de medaille toegekend door de Centennial (1896-1996) van de Kamer van Koophandel van Valencia.


De inhoud van het artikel voldoet aan onze principes van redactionele ethiek. Klik op om een ​​fout te melden hier.

Wees de eerste om te reageren

Laat je reactie achter

Uw e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *

*

*

  1. Verantwoordelijk voor de gegevens: Miguel Ángel Gatón
  2. Doel van de gegevens: Controle SPAM, commentaarbeheer.
  3. Legitimatie: uw toestemming
  4. Mededeling van de gegevens: De gegevens worden niet aan derden meegedeeld, behalve op grond van wettelijke verplichting.
  5. Gegevensopslag: database gehost door Occentus Networks (EU)
  6. Rechten: u kunt uw gegevens op elk moment beperken, herstellen en verwijderen.