Gevulde kalkoen, kerstrecept

Op deze speciale data brengen we je een kerstrecept, a Gevulde kalkoen heel typerend voor deze datums. Eerlijk gezegd had ik dit gerecht nooit durven maken, omdat het erg uitgebreid lijkt en ik dacht dat het er niet goed uit zou zien, maar na deze eerste keer verzeker ik je dat ik het vaker zal doen. Het is veel eenvoudiger dan het a priori lijkt en het is echt goed. We vonden het allemaal geweldig!

Als je geen kalkoen zonder been kunt vinden en je wilt het recept maken, ga je gang en been het zelf uit. Hier kun je zien hoe een kalkoen uitgebeend te worden op een eenvoudige manier

Deze gevulde kalkoen is een erg sterk gerecht, dus idealiter zou het vergezeld gaan van een licht gerecht zoals een Zalm en garnalentaart of Garnalen salade.

Ingrediënten (8 porties)

• 1 kalkoen zonder been
• 100 gr. boter
• 1 glas portwijn en cognac (gemengd)
• reuzel
• oregano
• zout
• peper
• 1 mooie ui
• 2 rijpe tomaten
• 2 laurierblaadjes
• kaneel

Voor de vulling

• 5 vleesworstjes
• 4 dikke plakjes spek
• 150 gr. ham taco's
• olijfolie
• 1 het
• 18 pruimen gedrenkt in cognac
• 10 gedroogde abrikozen gedrenkt in cognac
• 50 gr. pijnboompitten
• 1 stuk truffel, fijngehakt
• 1 glas Port
• zout
• peper
• peterselie
• kaneel

Voor de saus

• 100 gr. pruimen gedrenkt in cognac
• 50 gr. pijnboompitten

notitie

Vergeet niet weken de rozijnen en gedroogde abrikozen in een beetje cognac.

De kalkoen klaarmaken voor vulling

Het eerste dat we moeten doen, is voorzichtig alle veren verwijderen die overblijven van de kalkoen en we maken heel schoon bien Zowel van binnen als van buiten. Probeer genoeg nekvel achter te laten om later te gebruiken om de kalkoen te sluiten. Kruid de kalkoen met peper en zout en dompel hem onder in port. We kunnen een keukenborstel gebruiken om ons te helpen.  

In een glas smelten we een beetje boter en mengen dit met cognac en portwijn. Met het mengsel vullen we een injectiespuit (indien mogelijk dik) en injecteren het mengsel zo in de kalkoen het vlees wordt mals en het is lekkerder.

We leggen de kalkoen op een dienblad en bewaren het in de koelkast voor een hele nacht.

Maak de vulling

In een koekenpan doen we een beetje olie en knoflook. Voeg als de knoflook gebakken is de gehakte worstjes en het spek en de hamblokjes toe. Als het goed gebakken is, reserveren we het op een bord.

We maken de pan schoon en doen er de rozijnen en gedroogde abrikozen in (denk eraan dat je ze vooraf in cognac moet laten weken) en bakken ze op hoog vuur. Voeg als ze gebakken zijn de gehakte truffel, pijnboompitten, kaneel, peterselie, zout, peper, het vocht van de geweekte rozijnen en gedroogde abrikozen en een scheutje Port toe.

Voeg het vlees dat we in de vorige stap hebben gereserveerd toe aan de pan met rozijnen en gedroogde abrikozen. We koken het een paar minuten, mengen het goed en doen het in een tupperware.

We zetten het in de koelkast en laten het rusten tot de volgende dag.

Vul de kalkoen

De volgende dag haalden we de kalkoen uit de koelkast en de vulling die we hadden gereserveerd.

We stoppen de vulling in de darm van de kalkoen.

We sluiten de kalkoen door te naaien met een speciale naald en draad om te koken. Als je geen speciaal garen hebt, gebruik dan een ietwat dikke draad en een dikke naald.  

We kruiden de kalkoen aan de buitenkant en smeren het geheel met reuzel over de buitenkant.

Doe de kalkoen in een kom met een ui, twee hele tomaten (als ze rijp zijn want die geven de saus een betere smaak), het laurierblad en de kaneel.

Bak de kalkoen 

We zetten de kalkoen in de oven en bedekken hem met bakpapier of albalpapier zodat hij niet verbrandt. De kalkoen moet in de oven voor 3 uur ongeveer (hangt af van hoe groot de kalkoen is). Als de kalkoen van binnen gaar is, verwijderen we het bakpapier of albal waarmee we hem bedekt hebben zodat hij aan de buitenkant bruin wordt.

notitie

Om de saus te maken moet je af en toe controleren of de kalkoen kom niet zonder saus​ Voeg in dat geval water of portwijn en cognac toe als dat nodig is. Houd er rekening mee dat er op het einde nog veel saus over moet blijven.

Als er nog een half uurtje te voltooien is, voegen we de geweekte pruimen en de rest van de pijnboompitten toe aan de saus zodat het gaar is kalkoensaus.

Presenteer de gevulde kalkoen

Als het klaar is, kunnen we presenteren hele kalkoen in een kom met de saus eromheen. Het is rechtstreeks op de tafel gesneden, omdat deze methode spectaculairder is.

Voor de saus kunnen we de in stukjes gesneden ui en tomaat toevoegen, verwijderen of fijnmaken. De helft van de groenten heb ik gehakt en de andere helft heb ik fijngemalen met de mixer, ik heb het aan de saus toegevoegd en het homogeen gemengd.

Ik hoop dat je deze leuk vindt. prachtige gevulde kalkoen, een typisch kerstrecept.

Moeilijkheidsgraad: Media

Meer informatie - Hoe maak je een kalkoen bot, Zalm en garnalentaart, Garnalen salade