Boterbroodjes, heel Bilbao
Er is geen persoon uit Bilbao die niet het plezier kent om dit typische snoepje van de stad te proeven, vergezeld van een goede koffie met melk. Het is een van die simpele dingen die je mist als je weg bent vanwege zijn eigenaardigheid; de boterbroodjes ze bestaan niet buiten de grenzen van Bizkaia.
Boterbroodjes hebben succes gekend sinds ze in de XNUMXe eeuw in de stad verschenen. Het geheim zit hem in de combinatie van een zacht Zwitsers broodje en een soepele en heerlijke botercrème. Vandaag proberen we dichter bij het originele recept te komen met dit recept dat, hoewel bewerkelijk, niet ingewikkeld is.
Ingrediënten
Voor de broodjes:
- 100 g. van suiker
- 100 g. romige boter
- 125 ml. melk op kamertemperatuur
- 12 g. verse gist
- 3 eieren
- 500-600 g. sterkte bloem
- Een snufje zout
- 1 dooier om te borstelen
- Suiker om mee af te stoffen
Voor de botercrème:
- 200 g. romige boter
- 3 dooiers
- 200 g. van suiker
- 100 ml. van water
Uitwerking
Om de broodjes te bereiden, beginnen we met het mengen van de boter en suiker in een grote kom.
In een andere container, we verkruimelen de gist en we lossen het op in een beetje melk.
Vervolgens voegen we aan de kom de geklopte eieren, de zuurdeeggist en de rest van de melk en integreren.
Als laatste voegen we het krachtmeel toe. We beginnen met 500 g; alleen als de massa blijkt te plakkerig We zullen beetje bij beetje meer toevoegen totdat we de gewenste consistentie hebben bereikt. We kneden met onze handen maar kort, het kneden is hier niet zo belangrijk.
We schenken het deeg in een kom bestrooid met bloem en bedekken met een doek. Laat rusten bij kamertemperatuur tot in volume verdubbeld, 3 tot 4 uur.
Na die tijd kneden we tot we een deeg krijgen steviger en homogener.
We scheiden het deeg in porties van 50 g. en de we bal met de palm met één hand, draai ze op een met bloem bestoven oppervlak. Dientengevolge moeten we stevige en gladde ballen krijgen (enigszins langwerpig).
We laten lift 1 uur. ongeveer.
Na die tijd bestrijk met de opgeklopte dooier en een snufje water en strooi er suiker over.
We bakken ongeveer 10-12 minuten op 180º (in een voorverwarmde oven), tot ze goudbruin zijn.
Laat het afkoelen op een rek.
Om het botercrèmeWe beginnen met het bereiden van een lichte siroop met het water en de suiker. Dit mag geen kleur aannemen, maar moet de nodige consistentie hebben, zodat bij het plaatsen van de wijsvinger in het mengsel, het samenvoegen met de duim en vervolgens het scheiden, een draad wordt gevormd die breekt wanneer de vingers van elkaar af bewegen.
Dat punt bereikt, we voegen de siroop toe op de losgeklopte dooiers in de vorm van een draad, blijf kloppen zodat het ei niet stolt.
We laten het mengsel afkoelen en dan voegen we de boter toe, slaan met de staven totdat we een dikke room krijgen waarin de mixer groeven achterlaat.
We maken de broodjes open en vul met de room.
Meer informatie over het recept
Kooktijd
totale tijd
Kilocalorieën per portie 500
De inhoud van het artikel voldoet aan onze principes van redactionele ethiek. Klik op om een fout te melden hier.
Ik feliciteer je heel goed met de recepten, ik heb je altijd via dit medium gevolgd en ik hoop dat je nu doorgaat met publiceren. Dat ze gemakkelijk zijn. Van doen
Het recept is erg goed, ze waren spectaculair.
Ik ben blij Estibaliz!
Laten we eens kijken of die van Mercadona ze kopiëren en ze exporteren onder de merknaam "Hacendado" naar de rest van de nationale geografie, want boterbroodjes van Biskaje zijn spectaculair. In Zuricalday borduren ze ze.
Ik hou echt van het recept, maar voor slechts één persoon weet ik niet of het vaak uitkomt.
Ik zou twee dingen willen weten:
Hoeveel broodjes komen er uit met deze hoeveelheden?
En voor het geval er veel naar buiten komen ... kunnen ze worden ingevroren?
heel hartelijk bedankt
Er komen 20 broodjes uit
Hallo, gefeliciteerd met het recept, ik heb net de boterbroodjes gemaakt en ze zijn geweldig. Ik eet ze alleen al vele jaren als ik naar Portugalete ga.
Nu kan ik ze thuis maken
Hallo! Wijs erop dat ze alleen in Bizkaia bestaan. Ik woon in Tudela en ik vind ze in verschillende etablissementen. Hoe ik uit Bilbao kom, ik heb genoten van veel broodjes van mijn land en deze van hier dragen hoogstens de naam. Ze kreuken in een flits en zijn erg mager met boter. Trouwens, voor €1 per stuk lijkt mij overdreven. Dank u.
voor de boterbroodjes zeg je dat je een snufje zout nodig hebt, maar dan zeg je niet wanneer je het toevoegt. Ik heb ze net gemaakt en na drie uur rust...het deeg is amper gerezen...ik schrik ervan.