Muffins de arándanos con glaseado

Las magdalenas son una estupenda propuesta para acompañar el café ya sea a la mañana o a media tarde. Me gustan especialmente para la tarde las que llevan fruta asi que me decidí a probar estos muffins de arándanos presentes en mi lista de ‘recetas pendientes’ desde hace meses.

Icorporé además un glaseado de vainilla para darles mayor sabor y presencia. Los arándanos podrían sustituirse por frambuesas o incluso por moras; cualquier fruta silvestre les iria genial. Podéis conservarlos en una lata cerrada hasta dos días; pero no durarán tanto ¡os lo aseguro!

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Muffins de arándanos con glaseado

Autor: Maria

Tipo de receta: Desayuno

Raciones: 12

Tiempo de preparación:  30 m

Tiempo de cocinado:  25 m

Tiempo total:  55 m

Ingredientes

• 20 g. de almendras fileteadas
• 55g. de azúcar moreno
• 1 cucharadita de canela molida
• 220 g. de harina
• 225 g. de azúcar
• ½ cucharadita de sal
• 112g. + 28 g. de mantequilla
• 1 ½ cucharadita de levadura (Royal)
• ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
• 180 ml. de crema agria
• 1 huevo
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 1 taza de arándanos frescos

Para el glaseado

• 110 g. de azúcar glass
• 3 cucharadas de leche
• ½ cucharadita de extracto de vainilla

Preparación

1. Precalentamos el horno a 180ºC y colocamos los moldes de papel dentro de los de acero.
2. En un bol mediano, mezclamos las almendras picadas, el azúcar moreno y la canela. Reservamos.
3. En un bol grande, mezclamos la harina, el azúcar y la sal.
4. Cortamos en cubitos los 112 g. de mantequilla y los incorporamos a la mezcla de harina. Trabajamos con un estribo o un tenedor la mezcla hasta lograr una textura granulada.
5. Transferimos 1 taza de esta mezcla de harina y mantequilla al bol mediano de las almendras etc. Mezclamos para lograr un streusel o cobertura para nuestros muffins.
6. Incorporamos al bol grande la levadura y el bicarbonato y mezclamos.
7. Batimos en otro recipiente la crema agria, el huevo y la esencia de vainilla.
8. Añadimos estos ingredientes líquidos a la mezcla de harina (bol grande) y mezclamos hasta integrarlos. Incorporamos también los arándanos y ¾ del streusel o cobertura y mezclamos.
9. Incorporamos los 28g. de mantequilla derretida al streusel restante (bol mediano).
10. Repartimos la masa en las capsulas de papel hasta llenar ¾ partes de la misma. Espolvoreamos el streusel por encima.
11. Horneamos 20-25 minutos o hasta que al insertar un palillo éste salga limpio.
12. Dejamos enfriar en el molde 5-10 minutos y después transferimos a una rejilla para que s enfríen completamente.
13. Preparamos el glaseado combinando todos los ingredientes. Adornamos con el glaseado las madalenas, una vez frías.

3.3.3077