Latar belakang yang gelap Ia adalah kuah pekat yang digunakan sebagai asas untuk banyak penyediaan masakan seperti sos Sepanyol yang terkenal. Kuah ini disediakan dengan sayur-sayuran, tulang dan potongan daging lembu yang dibakar dan kemudian dimasak dalam air, dengan api yang perlahan, untuk mengeluarkan semua bahan.
Saya tidak akan menipu anda, periuk itu mesti menjadi dalam kebakaran empat jam. Tetapi, jika anda ingin mengurangkannya secara maksimum dan membekukan kuah pekat yang terhasil dalam kiub untuk digunakan dalam rebusan anda yang seterusnya. Jadi nasihat saya, kalau nak sampai ke tahap itu, jangan kurang dari ini, supaya kerja itu merebak.
Dalam resipi esok kita akan menggunakan sebahagian daripada kuah ini -200 ml imej secara khusus- untuk membuat beberapa bawang merah yang boleh anda jadikan sebagai iringan kepada mana-mana daging dan yang akan memberikan sentuhan perayaan pada meja anda. Saya menghidangkan mereka dengan gading pada Krismas dan mereka sangat menyukainya. Tetapi mari kita mulakan pada permulaan, latar belakang gelap.
Resipi
- Minyak zaitun tambahan dara
- 1,2 kg tulang dan hiasan anak lembu
- 1 biji bawang putih
- Lobak 2
- 1 daun bawang (hanya bahagian putihnya)
- 1 batang saderi
- 3 ulas bawang putih
- 1 gelas wain merah
- 4 liter air
- Dalam periuk dengan asas yang besar kami meletakkan dua sudu minyak zaitun dan kami membakar tulang dan hiasan dengan api sederhana daging lembu selama 25 minit, kacau kerap. Kita mesti membuatnya menjadi perang dan melekat pada kaserol, tetapi berhati-hati agar mereka tidak hangus.
- Apabila ini dibakar, kita masukkan sayur potong kasar dan rebusnya.
- Setelah selesai, kami mengeluarkan daging dan sayur-sayuran ke satu sisi kaserol (jangan buangnya, hujung minggu depan kami akan memberitahu anda apa yang perlu dilakukan dengannya) dan kami tuangkan wain merah yang direbus dan panas dalam satu lagi untuk menyahlakan atau, dengan kata lain, tanggalkan roti bakar yang telah melekat pada bahagian bawah kaserol. Apabila ia telah dikeluarkan, kami memindahkan daging dan sayur-sayuran ke sisi itu dan biarkan cecair pergi ke sisi lain untuk mencapai perkara yang sama.
- Setelah selesai, kami memasak beberapa minit lagi dan kemudian kita masukkan air. Didihkan dan kecilkan api ke api sederhana/rendah untuk kekal mendidih. Masak selama empat jam, buang lemak yang muncul di permukaan dengan sudu berlubang.
- Selepas masa itu, kami memadamkan api, Biarkan suam dan tapis kuahnya.
- Untuk menamatkan biarkan ia sejuk sepenuhnya dan kami mengemas latar belakang gelap kami.