नैसर्गिक, अद्वितीय आणि अपरिवर्तनीय घटक: तांदूळ, व्हर्जिन ऑलिव्ह ऑईल, चिकन, ससा, फेरौरा किंवा ब्रॉड ग्रीन बीन, कॅराफ, बीन किंवा तवेला, नैसर्गिक टोमॅटो, ग्राउंड गोड लाल पेपरिका, केशराचे धागे, पाणी, रोझमेरी ओतणे.
पॅला डी ला परतेता किंवा पॅला वलेन्सिआना
कठोर आणि अचूक घटक (4 लोकांसाठी):
- 300 ग्रॅम अ‍ॅरोस बोंबा, सेनिया किंवा बाहीया.
- 600 जीआर कोंबडीची
- 500 जीआर ससा
- 250 जीआर बाजोका (ब्रॉड ग्रीन बीन) कडून
- 200 जीआर गॅरोफो (ब्रॉड व्हाइट बीन)
- 100 ग्रॅम तवेला (पांढरा बीन)
- 100 ग्रॅम नैसर्गिक टोमॅटो
- 100 सीसी. व्हर्जिन ऑलिव्ह तेल
- केशर धागे
- साल
- गोड लाल पेपरिका
- पाणी.
- रोझमेरी ओतणे. (सुवासिक पानांचे एक सदाहरीत झुडुप फांद्या पेलामध्ये ठेवू नका, ती अश्लील बनवते आणि तिचे सूरे चांगले उत्तेजित करतात.)
तयारी:
तांदूळ न धुता वगळता आमच्याकडे सर्व काही निदर्शनास आणि स्वच्छ असेल. याव्यतिरिक्त, आमच्याकडे गोंधळाचा एक नैसर्गिक पर्याय रोझमेरीसह उबदार पाण्यात मिसळले जाईल. सर्व प्रकारच्या भात भांडीमध्ये मध्यम आकाराचे धान्य पेला दे ला पर्रेटा बनवण्याची सर्वात जास्त शिफारस केली जाते.
१.आपल्याला पेला चांगला स्थिर ठेवता येईल, म्हणजे ते काम, किंवा गॅस यंत्रणेवर चांगले वाटेल, हे कार्य आवश्यक आहे जेणेकरुन तांदूळ आणि गवत नंतर त्याच कंटेनरमध्ये समान प्रकारे वितरीत केले जाईल. प्रतिबंधात्मक उपाय म्हणून, ग्रहण जाळण्यापासून रोखण्यासाठी आम्ही बाह्य काठावर मीठ शिंपडू.
२. आम्ही तेलावर थंडपणे फवारणी करु जेणेकरून ते फक्त पेलाच्या मध्यभागी "ओले" होईल, अशा प्रकारे हे दर्शविले जाते की कंटेनर चांगले सुस्त आहे आणि तेलाचे प्रमाण योग्य आहे.
3.-अग्नि पेटला आहे, तेल गरम केले आहे (कमी उष्णता आहे), तेल पसरले आहे. जेव्हा ते धूम्रपान करण्यास सुरवात होते तेव्हा आम्ही मीठ घालू आणि ते द्रुतगतीने तेल घालू जेणेकरून तेल आणि मीठ मिसळले जाईल, हे ऑपरेशन खूप महत्वाचे आहे जेणेकरून नंतर जेव्हा आम्ही ते तळण्यासाठी ठेवले तेव्हा ते शिडत नाही.
--. - कमी उष्णतेमुळे आम्ही पॅलेला (नॉन-मोठे तुकडे) मध्ये किंचित खारट चिकन आणि ससा मांस ठेवू, जेणेकरून ते तेले आणि मीठचा स्वाद घेतील, जोपर्यंत ते सोनेरी होईपर्यंत (भागापासून सुरू करण्याचा प्रयत्न करीत नाहीत) त्वचेचे) मांस नेहमीच दृश्यात असते परंतु कधीही कोरडे नसते. मांस चवदार पदार्थांपैकी एक आहे, परंतु जे नंतर टाळ्याला स्वाद देते, ते तांदूळ आणि भाज्या असतात.
-.-जर आपण मांस तळत असताना आगीच्या ज्वाळांना जास्त वाटले तर आम्ही आगीची तीव्रता कमी करू (आम्ही पालाच्या तळाशी असलेल्या मोकळ्या जागी मिठाने शिंपडू शकतो. सर्व मांस योग्य प्रकारे तपकिरी होण्याचे महत्त्व आहे. तांदूळ आणि भाज्या दोन्हीच्या चव टोकावर बरेच अवलंबून असेल.
Me. मांस पेल्याच्या कडेला बाजूला ठेवलेले आहे (कमी उष्णतेसह) आणि सर्व भाजीपाला (ब्रॉड हिरव्या सोयाबीनचे, गॅरोफे आणि तबला) मध्यभागी ओतला जाईल. भाज्या चांगल्या तळल्या जातील आणि त्या सतत फिरविल्या जातील (तीन, सहा मिनिटे,)
-. पुन्हा आम्ही पॅलाच्या मध्यभागी एक छिद्र बनवू आणि नैसर्गिक टोमॅटो घालू, चांगले विखुरलेले (टर्मिक्स नाही). मेक्सिकोमध्ये उद्भवणारा टोमॅटो 7 व्या शतकात वॅलेन्सियन पॅला, सॉसमध्ये आणि इतर प्रकारच्या ड्रेसिंगमध्ये वापरला जाऊ लागला. आम्ही आग्रहाने पॅडल सह टोमॅटो नीट ढवळून घ्यावे जेणेकरून ते चांगले तळले जाईल आणि नंतर तांदूळ मऊ होणार नाही.
- आम्ही दोन चमचे गोड लाल पेपरिका घालू, जे गर्दी होऊ नयेत म्हणून जळत (एक मिनिटासाठी) हलवेल, किंवा जळत किंवा घट्ट होऊ नये, ज्यामुळे चव येऊ शकेल.
9.-आम्ही पॅलाच्या काठाजवळ मटनाचा रस्सा पर्यंत जाईपर्यंत त्वरेने गरम पाणी घालू. पूर्वी आम्ही रोझमेरीचे ओतणे ओतले पाहिजे (आम्ही एक वडिलोपार्जित मिथक पूर्ववत करतो, सर्व चाचण्या घेतल्या गेल्यामुळे आम्ही सर्व पेयजल पेला पाण्याच्या हंगामात चांगले आहे याची खात्री करण्यासाठी स्थितीत आहोत).
10.-आम्ही केशर धागे घालू जे कोरडे वाळले पाहिजेत, टोस्ट केलेले नाही, ते एक आनंददायी रंग आणि चव देईल.
११. अंदाजे पंचेचाळीस ते पंचेचाळीस मिनिटे उकळवा जेणेकरुन नाजूक चव तांदूळ व भाजीपाला घेतील.
12.- उकळणे वाढवा, उकळत रहा पण कमी गॅस वर जेणेकरून ते सर्व नैसर्गिक स्वाद भिजत राहतील.
13-. जेव्हा पाणी पुन्हा उकळते, तेव्हा आपला अचूक उपाय म्हणजे हँडलच्या मागील भागापर्यंत पोहोचणे. जर मटनाचा रस्सा शिफारस केलेल्या पातळीपेक्षा खाली गेला असेल तर, थोडे अधिक पाणी जोडले जाऊ शकते.
14.- मटनाचा रस्सा चाखणे आणि मीठ घालणे आवश्यक आहे की नाही हे पाहण्याची चांगली वेळ आहे. आम्हाला मटनाचा रस्सा चवदार सापडला पाहिजे. अगदी किंचित खारट, कारण स्वयंपाक करताना तांदूळ मीठाचा काही भाग शोषून घेतील.
15.- कंटेनरच्या हँडल्सच्या रिव्हट्स पर्यंत पुन्हा (मटनाचा रस्सा) ओला.
16. सर्व प्रकारच्या तांदूळ डिश, मध्यम आकाराचे धान्य व्हॅलेन्सियन पॅलामध्ये स्वयंपाक करण्यासाठी सर्वात जास्त शिफारस केली जाते. हा तांदूळ योग्य प्रमाणात, जास्त प्रमाणात न घेता कच्च्या मालाच्या फ्लेवर्सशी सुसंगत होण्यासाठी पुरेसे आणि योग्य वेळी शिजवतो. तांदूळ घाला, ज्याला आपण पॅलाच्या व्यासावर व्यापून ठेवेल, ज्याला तांदूळ मटनाचा रस्सापेक्षा थोडा उंच असावा याची काळजी घेतली पाहिजे; तांदूळ द्रुतपणे कंटेनरमध्ये वितरित केला जातो, ते संपल्यावर पुन्हा ढवळत नाही.
१.. कोणत्याही आकाराच्या पालासाठी तांदळाचे प्रमाण किती आहे याचा अंदाज लावण्याचा उपरोक्त रिज (फलाव) हा एक सोपा मार्ग आहे. आम्ही हे सुनिश्चित केले पाहिजे की मांसामध्ये किंवा भाजीपाला भाताचे धान्य मटनाचा रस्सामध्ये बुडल्याशिवाय नाही, ते 17 ते 6 मिनिटे राहील. त्या क्षणांमधील आग खूपच जिवंत असेल, परंतु जोपर्यंत तांदूळ शिजला जात नाही तोपर्यंत त्याची तीव्रता कमी होईल.
18. यावेळी मटनाचा रस्सा अर्ध्यापेक्षा कमी केला जाईल. प्रतिबंधात्मक उपाय म्हणून आमच्यात नेहमीच वेगळे पाणी (उबदार) असेल, जर आम्हाला जोडण्यास भाग पाडले गेले तर.
19. तांदूळ तयार होईल, वीस ते पंचवीस मिनिटांच्या दरम्यान.
20. तांदूळ धुकेदार नसावेत. जर ते पेलाच्या तळाशी हलकेसे पकडले गेले असेल तर त्याला "सॉकररेट" असे म्हणतात, काही भोजनाच्या मते, हे तांदूळ उत्तम चव (वादविवादास्पद प्रश्न) आहे. तांदूळ जवळजवळ शिजलेला दिसत असेल परंतु आमच्याकडे अद्याप मटनाचा रस्सा शिल्लक आहे, किंवा त्याउलट, तांदूळ अजून कडक होत गेला, तर आम्ही उष्णतेची तीव्रता कमी करू आणि मटनाचा रस्सा होईपर्यंत कमी गॅसवर ठेवू बाष्पीभवन
२१. जर वरून धान्य आले तर आम्हाला ते कोरडे वाटले कारण त्यांनी त्या आधी झाकलेले पाणी गमावले तर आम्ही ते तयार करू आणि त्याऐवजी शक्य असल्यास ओले होऊ द्या.
प्राचीन काळी, पायला आगीतून काढून विहिरीजवळील वालुकामय मातीच्या वर्तुळात ठेवला गेला.
टीप .- ला पर्रेता यांना व्हॅलेन्सीया चेंबर ऑफ कॉमर्सच्या शताब्दी (1896-1996) ने पदक व पदक प्रदान केले.