गडद पार्श्वभूमी हा एक केंद्रित मटनाचा रस्सा आहे जो प्रसिद्ध स्पॅनिश सॉससारख्या अनेक स्वयंपाकाच्या तयारीसाठी आधार म्हणून वापरला जातो. हा मटनाचा रस्सा भाज्या, हाडे आणि वासराचे तुकडे घालून तयार केला जातो जो भाजला जातो आणि नंतर मंद आचेवर पाण्यात शिजवून सर्व पदार्थ काढून टाकतो.
मी तुम्हाला फसवणार नाही, भांडे लागेल चार तास आगीत. परंतु, जर तुम्हाला ते जास्तीत जास्त कमी करायचे असेल आणि परिणामी एकाग्र मटनाचा रस्सा क्यूब्समध्ये गोठवायचा असेल तर ते वापरण्यासाठी तुमचे पुढील स्टू. तेव्हा माझा सल्ला असा आहे की, जर तुम्हाला त्या टप्प्यावर जायचे असेल तर यापेक्षा कमी करू नका, जेणेकरून कामाचा प्रसार होईल.
उद्याच्या रेसिपीमध्ये आपण या मटनाचा रस्सा वापरणार आहोत -प्रतिमेचे 200 मिली विशेषत:- काही शॅलॉट्स बनवण्यासाठी जे तुम्ही कोणत्याही मांसासोबत देऊ शकता आणि ते तुमच्या टेबलला उत्सवाचा स्पर्श देईल. मी त्यांना ख्रिसमसमध्ये टस्क देऊन सर्व्ह केले आणि त्यांना ते खूप आवडले. पण सुरुवातीला, गडद पार्श्वभूमीपासून सुरुवात करूया.
पाककृती
- अतिरिक्त व्हर्जिन ऑलिव्ह तेल
- 1,2 किलो हाडे आणि वासराची छाटणी
- 1 पांढरा कांदा
- एक्सएमएक्स झानहोरियास
- 1 लीक (फक्त पांढरा भाग)
- भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त अशी एक वनस्पती 1 स्टिक
- लसूण च्या 3 लवंगा
- 1 ग्लास रेड वाईन
- 4 लिटर पाणी
- मोठ्या बेससह सॉसपॅनमध्ये आम्ही दोन चमचे ऑलिव्ह ऑइल आणि ठेवले आम्ही हाडे आणि ट्रिमिंग्स मध्यम आचेवर टोस्ट करतो 25 मिनिटे वासराचे मांस, वारंवार ढवळत. आपण त्यांना तपकिरी करून पुलाला चिकटवले पाहिजे, परंतु ते जळणार नाहीत याची काळजी घेतली पाहिजे.
- जेव्हा हे टोस्ट केले जातात, आम्ही भाज्या जोडतो त्यांना अंदाजे कापून टाका.
- पूर्ण झाल्यावर, आम्ही मांस आणि भाज्या कॅसरोलच्या एका बाजूला काढून टाकतो (त्या फेकून देऊ नका, पुढील शनिवार व रविवार आम्ही तुम्हाला त्यांचे काय करावे ते सांगू) आणि आम्ही लाल वाइन उकडलेले आणि गरम ओततो दुस-या अर्थाने डिग्लेझ करण्यासाठी किंवा दुसऱ्या शब्दांत, कॅसरोलच्या तळाशी चिकटलेल्या टोस्टला वेगळे करा. जेव्हा ते सोडले जाते, तेव्हा आम्ही त्या बाजूला मांस आणि भाज्या हलवतो आणि ते साध्य करण्यासाठी द्रव दुसऱ्या बाजूला जाऊ देतो.
- पूर्ण झाल्यावर, आम्ही आणखी काही मिनिटे शिजवतो आणि मग आम्ही पाणी घालतो. उकळी आणा आणि उकळी ठेवण्यासाठी गॅस मध्यम / कमी आचेवर कमी करा. स्लॉटेड चमच्याने पृष्ठभागावर दिसणारी चरबी स्किमिंग करून चार तास शिजवा.
- त्यानंतर, आम्ही आग विझवली, ते उबदार होऊ द्या आणि मटनाचा रस्सा गाळा.
- पूर्ण करणे पूर्णपणे थंड होऊ द्या आणि आम्ही आमची गडद पार्श्वभूमी पॅक करतो.